Doma připravená dušená kuchyně je vynikající, protože k její přípravě zpravidla berou ty nejlepší přírodní produkty a do procesu vkládají svou duši. Můžete si připravit domácí guláš z hovězího, vepřového, telecího, jehněčího, kuřecího, krůtího, králičího a dokonce i losů. Je velmi výhodné připravit jej pro budoucí použití - v případě, že nemáte kam uložit čerstvé místo, je mraznička malá. Nebo když hostitelka prostě nemá čas na šťourání s čerstvým masem. Dušené maso, dokonce i domácí, lze skladovat po mnoho let - až 5 a více. A nejdůležitější je, aby se jeho chuť a nutriční hodnota nezhoršovala.
Je to nutné
- - maso;
- - sádlo;
- - sůl;
- - černé pepře;
- - bobkový list;
- - cibule;
- - mrkev;
- - kořen petrželky.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte dobré maso na dušené maso. Je lepší nepoužívat zmrazené maso, dušené maso z čerstvého masa je mnohem chutnější a výživnější. Odstraňte všechny kosti, žíly a žíly, filmy. Poté oloupané maso nakrájejte na středně velké kousky, nezapomeňte je opláchnout.
Krok 2
Kousky masa vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Je nutné, aby pokrývalo maso a bylo o něco vyšší než asi o jeden a půl až dva centimetry. Poté vložte pánev na vysokou teplotu. Počkejte, až se maso vaří, a pěnu důkladně odstraňte.
Krok 3
K vařenému masu přidejte nahrubo nasekanou cibuli, černý pepř, kořen petrželky, mrkvové plátky. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření masa asi dvě hodiny. Maso neustále míchejte, jinak by se mohlo přilepit ke dnu.
Krok 4
Po několika hodinách odstraňte cibuli, maso osolte podle chuti. Pak to vařte ještě asi hodinu a půl nebo dvě. Během vaření ochutnejte a podle potřeby přidejte další sůl. Připravte se na to, že maso po tak dlouhém zpracování výrazně uvaří, bude méně.
Krok 5
Dále položte bobkový list na maso, vařte s ním dalších patnáct minut a poté koření odstraňte. Zatímco se maso vaří, vypláchněte skleněné nádoby. Objem je na vašem uvážení, ale je vhodné vařit dušené maso do půl litru nebo litrových nádob. Je lepší umýt sodou a poté důkladně opláchnout vodou. Po vypuštění vody vložte nádoby do trouby a nastavte teplotu na 100 ° C. Nemůžete to hned dát do horké trouby, nádoby prasknou, měly by se postupně ohřívat.
Krok 6
Může být také sterilizován v multivarkě nebo starým způsobem pomocí páry - instalací do speciální trysky na kastrolu s vroucí vodou. V multivarkě sterilizují následujícím způsobem: nastavte režim „Pečení“nebo „Vaření“, nalijte do multivarkáře vodu a až se vaří, vložte nahoře napařovač. Banky jsou na něm umístěny vzhůru nohama. Doba sterilizace je asi 15 minut, můžete pochopit, že proces je u konce, když voda proudí podél stěn plechovek.
Krok 7
Sklenice jsou tedy připravené, nyní vyjměte maso, které se vaří ve vývaru, a opatrně ho do nich rozetřete. Poté maso ve sklenicích naplňte vývarem, nalijte ho až po okraj. A nejlepší ze všeho je, že se sádlo rozpustí a výsledný rozpuštěný tuk se nalije do nádob. Postup je jednoduchý - slaninu nasekejte v kuchyňském robotu nebo na mlýnku na maso, zahřejte ji na pánvi a poté ji přeceďte přes sítko. Je pravda, že stojí za to pamatovat, že s touto možností se guláš ukáže jako velmi kalorický. Pokud tedy chcete zhubnout, plnění sádlem nebude fungovat.
Krok 8
Vařte víčka, namažte je před válcováním slunečnicovým olejem. To se provádí, aby se zabránilo korozi víček při dlouhodobém skladování dušeného masa. Zahřejte horké nádoby se strojem pod víčky, otočte je a počkejte, až vychladnou. Všechno, můžete odstranit guláš až do lepších časů. Stále je lepší skladovat jej na chladném místě. Bude ideální, pokud máte sklep nebo sklep.
Krok 9
Od příchodu multivarku začaly ženy v domácnosti s jejich pomocí vařit mnoho pokrmů. To platí také pro domácí guláš. Ukazuje se, že je mnohem chutnější v multivarkě než v běžném kastrolu. Hlavní věcí je opět vybrat dobré maso a sledovat technologii. Důležitá nuance - při vaření dušeného masa v multivarkě nemusíte přidávat vodu, samotné maso dodá šťávu, bude to stačit. Někteří lidé nedoporučují přidávat cibuli s mrkví, protože mají rádi čistou, výraznou masovou chuť. Ale to je vše na uvážení šéfkuchaře, každý má jiné chutě.
Krok 10
Nainstalujte a spusťte program "hašení". Pokud dusíte telecí nebo vepřové maso, nastavte čas na pět hodin a vaření hovězího masa trvá déle - sedm hodin. Pak nemůžete jít na maso dvě nebo tři hodiny, to je krása takového zařízení. Pak stojí za to zkontrolovat, zda se veškerá masová šťáva odpařila, jestli se maso spálilo. Pokud vůbec, můžete přidat trochu horké vody a znovu se vzdálit od multivarku. Jakmile uslyšíte pípnutí, otevřete kryt. Nyní musíte přidat koření do budoucího dušeného masa. Dobře je promíchejte, aby sůl, pepř a všechny bylinky, které do nich vložíte, nasycovaly každý kus masa.
Krok 11
Můžete si velmi jednoduše a rychle připravit lahodný vepřový guláš, pokud nejprve na pánvi osmažíte malé kousky masa s kořením. Musíte smažit po dobu 5-7 minut, pak přeneste vepřové maso do hrnce a přidejte vodu. Vaření bude trvat hodinu a půl, už ne, vepřové - maso je jemné, měkké, rychle se vaří. Pak je princip stejný - dát maso do plechovek, dříve sterilizovaných, nalít vývarem, srolovat s vařenými a naolejovanými víčky. Rozhodně se neoplatí přidávat do vepřového masa rozpuštěnou sádlo, samo o sobě je šťavnaté a mastné.
Krok 12
Lze použít k vaření domácího gulášu a tlakového hrnce se zaléváním do úst. To zjednoduší postup, protože hovězí maso v tlakovém hrnci trvá něco málo přes hodinu, vepřové maso - čtyřicet minut. Toto je čas od okamžiku, kdy ventil zasyčel. Když je maso vařené, je nutné, stejně jako u předchozích metod, uspořádat jej do sklenic, srolovat a odložit na chladné místo.
Krok 13
Lahodný domácí guláš lze také autoklávovat. Toto zařízení je určeno ke sterilizaci v lékařství, ale ženy v domácnosti se přizpůsobily jeho zachování. V případě použití této jednotky bude postup mírně odlišný. Maso se připravuje stejným způsobem, nádoby a víčka se sterilizují. Maso však nemusíte předem vařit. Již se vkládá přímo do sklenic, na jejichž dně se položí koření a sůl, poté se nalije vývarem a okamžitě se sroluje pod víčka. Potom jsou tyto plechovky vloženy do autoklávu, naplněny vodou tak, aby byly zcela uzavřeny, a víko je zašroubováno. Tlak by měl být vytvářen postupně, při maximální teplotě 120 ° C - vařte 20 minut, poté snižujte, aby plechovky nepraskly.
