Guláš je maďarské národní jídlo tradičně vyrobené z hovězího masa. Dnes se však po migraci na vaření v jiných zemích objevily recepty na kuřecí, jehněčí a vepřový guláš. V závislosti na množství přidané kapaliny může být toto jídlo husté a podávané jako hlavní, nebo to může být polévka.
Vepřový guláš s rajčaty
K přípravě lahodného a aromatického vepřového gulášu s rajčatovým protlakem budete potřebovat následující produkty:
- 500 g vykostěného vepřového masa;
- 2 hlavy cibule;
- 1-2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 sklenici masového vývaru;
- rostlinný olej;
- sůl;
- koření podle chuti (bobkový list, pepř, kmín, majoránka).
Maso umyjte, osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kousky (asi 1x3 centimetry). Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno nožem.
Zahřejte pánev se silným dnem na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej a smažte na ní vepřové maso po dobu 2-3 minut, dokud nevznikne chutná zlatá kůra. Maso by mělo ležet na pánvi v jedné vrstvě, pokud je toho hodně, pak by se vepřové maso mělo smažit v několika fázích.
Poté přidejte připravenou cibuli k masu. Snižte teplotu na střední teplotu a vše spolu restujte, dokud cibule nebude průsvitná. Poté nalijte sklenici horkého vývaru, přikryjte pánev pokličkou a guláš po dobu jedné hodiny duste na mírném ohni. Když se tekutina vaří, přidejte horkou převařenou vodu.
5 minut před vařením přidejte bobkový list, pepř nebo jiné koření podle chuti, misku dochuťte solí a vložte rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte. Panvici přikryjte víkem a guláš poduste dalších 5 minut.
Jak vařit vepřový guláš v pomalém sporáku
Vepřový guláš lze vařit v pomalém sporáku. K tomu budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa;
- 2 papriky (červené a žluté);
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- rostlinný olej;
- 2-3 bobkové listy;
- 70 ml vody;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Vepřové maso umyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 2 x 2 centimetry. Také nakrájejte papriku, umytou a oloupanou ze semen a stonků.
Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli. Poté smažte na pánvi s rostlinným olejem, dokud nevznikne světle zlatý odstín. Poté vložte spolu s olejem do vyjímatelné mísy pro vaření.
Nahoře s připraveným masem a paprikou, stejně jako bobkovými listy. Přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Rajčatový protlak rozpustíme ve studené vodě a nalijeme do misky.
Vařte vepřový guláš v režimu „Braise“po dobu jedné a půl hodiny. V případě potřeby lze v tomto receptu rajčatový protlak nahradit čerstvými rajčaty. K tomu je třeba 2-3 zralá rajčata umýt, osušit, nakrájet na malé kostky a dát do misky s paprikou a poté nalijte asi 70 mililitrů čisté studené vody.
