Těsto vařené na fermentovaném pečeném mléce je univerzálním základem pro každé pečení. Koláče, buchty a koláče s náplní jsou z tohoto produktu lahodné a nadýchané. A co je nejdůležitější, je radost s takovým těstem pracovat, protože se ukazuje jako velmi elastické.
Ryazhenka je mléčný výrobek, který dobře uspokojí hlad. Je vhodný také k přípravě různých dezertů ve formě suflé, pěny, koktejlů a dalších. Ale pečené zboží je obzvláště chutné na fermentovaném pečeném mléce, samozřejmě za předpokladu, že je dodržen recept na přípravu těsta.
Okamžitě je třeba poznamenat, že při přípravě těsta na kvašené pečené mléko je třeba přísně dodržovat poměry ingrediencí, je třeba dodržovat všechny pokyny, protože jinak pečení nezvyšuje, bude tvrdé a bez chuti.
Fermentované pečené mléčné těsto na koláče
Recept na těsto na koláč by měl být vybrán na základě toho, zda bude pečivo naplněno nebo ne. Pokud si chcete udělat jednoduchý sladký dort k čaji, můžete si udělat „libový dort“, který vypadá spíše jako košíček. Je připraven rychle a snadno a pro jeho přípravu nejsou vyžadovány speciální dovednosti. Jedinou nevýhodou takového koláče je jeho vysoký obsah kalorií (kvůli velkému množství másla).
Složení:
- 200 gramů másla;
- sklenice cukru;
- 5 vajec;
- 3 šálky mouky;
- sklenice fermentovaného pečeného mléka;
- pytel vanilinu;
- ½ lžičky jedlé sody.
Recept:
Máslo vyšlehejte s cukrem na homogenní krém. Po jednom přidejte do směsi vejce a důkladně je rozšlehejte.
Smíchejte mouku se sódou bikarbónou a vanilkou, několikrát prosejte sítem (tuto fázi v žádném případě nevynechávejte, jinak koláč dobře nezvedne, bude hustý).
Smíchejte fermentované pečené mléko s máslovou hmotou a poté do směsi vmíchejte veškerou mouku připravenou podle receptu.
Pečeme těsto ve silikonové formě na 160-170 stupňů. Doba vaření závisí na velikosti formy, čím je širší, tím méně je třeba koláč vařit v troubě. Například dané množství těsta, které se získá podle tohoto receptu, ve formě 23-25 centimetrů, je třeba péct hodinu.
Je lepší dát koláč úplně vychladlý, poté, co ho zalijete sladkou polevou nebo posypete práškovým cukrem.
Fermentované upečené těsto na ploché koláče
Fermentované pečené koláče jsou pokrm vhodný k vydatné snídani. Existuje mnoho receptů na výrobu tortilly, ale sýrová verze je nejúspěšnější. Takové pečivo nikdy nesedí na stole.
Složení:
- ½ šálku fermentovaného pečeného mléka;
- 250 gramů mouky;
- vejce;
- sůl;
- špetka jedlé sody;
- 3 lžíce rostlinného oleje;
- 100 gramů sýra.
Recept:
Nalijte fermentované pečené mléko do hluboké mísy, přidejte vejce a několik minut dobře míchejte mixérem (můžete také použít šlehač, pouze proces šlehání bude trvat trochu déle).
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a spojte ho se šlehačkou. Mouku promíchejte se sodou, ingredience prolejte do mísy s fermentovaným pečeným mlékem a vejcem, vypracujte elastické těsto.
Rozdělte výsledné těsto na tři až čtyři části a každou promíchejte v rukou, natáhněte tak, aby tloušťka dortu nebyla větší než 0,5-0,7 cm.
Smažte každou tortillu z obou stran na pánvi s trochou rostlinného oleje. Pro rovnoměrnější pečení můžete každý koláč vidličkou nasekat na několika místech.
Tip: tortilly na fermentovaném pečeném mléce lze připravit nejen se sýrem, ale také s bylinkami, šunkou.
Fermentované pečené těsto na pizzu
Těsto na kvašené pečené mléko má dobrou pružnost, perfektně se vyválí válečkem, při pečení nezanechává, což z něj dělá vhodný základ pro domácí pizzu. Při přípravě těsta je hlavní to nepřehánět s droždím, protože pokud přidáte více tohoto produktu, než vyžaduje recept, výsledkem bude výrazné zvýšení pečení a místo dlouho očekávané pizzy dostanete otevřený koláč.
Složení:
- 200 ml fermentovaného pečeného mléka;
- dvě sklenice mouky;
- špetka cukru;
- 7 gramů droždí;
- 1/3 čajové lžičky soli
- lžíce oleje (jakýkoli rostlinný olej).
Recept:
Ohřejte fermentované pečené mléko na 30 stupňů, přidejte do něj droždí a cukr, promíchejte a nechte 30-40 minut.
Mouku proosejte na pracovní plochu sklíčkem. Ve středu sklíčka vytvořte malou prohlubeň a nalijte do ní napěněné fermentované pečené mléko.
Těsto jemně promíchejte (mělo by být elastické, měkké a jistě se bude držet na rukou. V této fázi nepřidávejte více mouky). Vložte ji do misky, přikryjte igelitovou fólií, aby byla suchá, a nechte ji hodinu sedět.
Po stanovené době poprášte pracovní plochu moukou, vyložte těsto, promíchejte a vyválejte na požadovanou tloušťku. Hotový základ přeneste na vymastený plech, vložte na něj náplň (ta, která se vám líbí nejvíc) a dejte ji zapéct do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15-20 minut.
Těsto na kvašené pečené mléko na koláče
Těsto na koláče lze připravit nejen s mlékem a vodou, ale také s jakýmikoli fermentovanými mléčnými výrobky, ať už je to zakysaná smetana, jogurt, kefír, syrovátka atd. Pro tento účel je také vhodné obvyklé kvašené pečené mléko. Těsto na tomto produktu se ukázalo být lehké a vzdušné, má nasládlé krémové tóny.
Složení:
- 500 ml fermentovaného pečeného mléka;
- 50 ml vody;
- 700-800 gramů mouky;
- 100 gramů másla;
- 2 vejce;
- 10 gramový sáček suchých droždí;
- 30 gramů krystalového cukru;
- lžička soli.
Recept:
Vodu zahřejte na 30 stupňů, přidejte lžíci cukru, droždí a nechejte 30 minut na teplém místě. Vejce rozemlejte se zbývajícím cukrem, solí a máslem.
Fermentované upečené mléko mírně zahřejte, smíchejte s vaječnou hmotou a vodou s droždí. Směs rozšleháme.
Do výsledné směsi přidejte veškerou mouku a promíchejte těsto (nemělo by se držet vašich rukou). Těsto přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií nebo ručníkem a umístěte na teplé místo. Jakmile těsto zvedne (zdvojnásobí objem), obtočte ho rukama a nechte ho znovu kynout. Z hotového těsta připravte koláče.
Fermentované upečené těsto na buchty
Fermentované pečené mléko produkuje vynikající těsto bez kvasnic, vhodné pro pečení housek. Výhodou tohoto receptu je, že těsto se připravuje rychle a snadno, nemusíte čekat, až kyne. Skutečný zachránce v případech, kdy potřebujete něco připravit na čaj v krátké době.
Složení:
- 2 šálky mouky;
- neúplná sklenice fermentovaného pečeného mléka;
- 2 vejce;
- 2 lžíce cukru;
- lžička soli a sody.
Recept:
Nalijte fermentované pečené mléko do hluboké mísy, přidejte do ní cukr, sůl a sódu (přidání sody je nutné, bez toho budou buchty tvrdé). Zamíchejte a odložte stranou. Mezitím mouku několikrát prosejte sítem, aby byla nasycena kyslíkem (jednoduchý postup znatelně zlepšuje pečení, je vzdušnější).
Mouku smícháme s fermentovaným pečeným mlékem a vejci. Hněte silné, pevné těsto. Pokud se drží na rukou, přidejte více mouky. Ale neměli byste toho příliš přidávat, jinak se těsto ukáže ucpané a při pečení nebude dobře stoupat.
Hotové těsto rozdělte na kousky o velikosti slepičího vejce, rozvalte je na párky o průměru dva centimetry a pak je spirálovitě stočte do podoby „šneka“. Pečte při 180 stupních 30-40 minut.
Trik: Aby byly buchty nahoře červené, musí být potřeny rozšlehaným vejcem.
Je také třeba poznamenat, že toto těsto je ideální pro přípravu klasického kurniku (vícevrstvého kuřecího koláče). Jediným rozdílem v receptu je, že těsto si musí „odpočinout“, než s ním začne pracovat. Faktem je, že těsto, které leží 30-40 minut, získává zvláštní pružnost, při válcování se neláme, což výrazně zjednodušuje vaření.
