Po prvním krátkém sušení jsou hrozny odvezeny do podniku, kde jsou umyté, roztříděny, mírně „upraženy“v pecích a případně také rozloženy do sklenic a sáčků. Aby se však prodloužila trvanlivost rozinek a zvýšila se jejich atraktivita, lze bobule ošetřit konzervanty.
Je to nutné
neprůhledné a lehké rozinky se stopkami
Instrukce
Krok 1
Oxid siřičitý, siřičitany a kyselina sorbová, které se někdy používají při „přípravě“rozinek, jsou povoleny pro použití, ale to neznamená, že jsou zcela neškodné. Podívejte se blíže na barvu rozinek. Zelené i černé hrozny po usušení trochu ztmavnou. Na druhé straně siřičitany jej činí průhledným a lehkým, stabilizují barvu a „pracují“s konzervanty bobulí. Přírodní rozinky jsou proto hnědé, světle hnědé nebo černé, ale nejsou zlaté.
Krok 2
Vezměte scvrklé, masité, matné bobule bez poškození. Nekupujte příliš tvrdé nebo měkké rozinky. Také nekupujte podsušené, mírně vlhké. To vše hovoří o nesprávném zpracování a skladování sušeného ovoce; takové rozinky se mohou rychle zhoršovat.
Krok 3
Pokud kupujete rozinky z trhu, hodte pár bobulí a poslouchejte. Rozinky by měly padat na tvrdý povrch s měkkým nárazem.
Krok 4
Dotkněte se bobulí a požádejte prodejce, aby rozdrtil jednu kůru v prstech. Dotykově poznáte, zda sušené ovoce obsahuje larvy hmyzu.
Krok 5
Rozinky by měly do jisté míry chutnat sladce, ale ne kysele, a ještě více bez spálené dochuti.
Krok 6
Přítomnost ocasů v rozinkách naznačuje kvalitu produktu. Takové bobule prošly minimálním zpracováním a jejich integrita není ohrožena. Ale na místě, kde byla odstraněna stopka, se na bobulích objeví hniloba.
