Různí kuchařští odborníci mohou místo mletého masa najít neobvyklé recepty na plněné zelí s pekingským zelím, savojským sýrem, pohankovou kaší a zeleninou. Všechny recepty jsou dobré, ale jídlo se ukáže jako chutné, pokud dokonale zvládnete původní klasickou metodu vaření. Jak jsou tedy podávány tradiční zelné rolky dušené s mletým masem a rýží?
Je to nutné
- - velká hlava bílého zelí - 1 ks. (1,5 - 1,8 kg)
- - vepřové a hovězí maso - 1 kg
- - dlouhozrnná nebo kulatá rýže - 330 g
- - čerstvá mrkev - 2 ks.
- - žárovky - 2 ks
- - olej roste. - 40 ml
- - mletý pepř
- - koření na maso
- - rajčatový protlak - 60 g
- - voda
- - sůl
- - cukr - 20 g
- - zelení - 1 svazek
- - zakysaná smetana - 50 g
Instrukce
Krok 1
Vyberte si šťavnaté bílé zelí s hustými, měkkými bílými listy, které se snadno oddělí od hlavy. Pokud vezmete střední nebo malé zelí, pak se listy ukáží jako malé a zelné rolky budou muset být kompaktní, jako je dolma. Venku důkladně opláchněte zelí, odstraňte horní listy. Vyhoďte je.
Krok 2
Dejte velký hrnec vody k varu. Na několika místech propíchněte zelí vidličkou. Celé zelí ponořte na 5-6 minut do převařené vody. Zkontrolujte, zda jsou vrchní listy změkčené, a zelí ihned vyjměte z vody. Zeleninu nechte vychladnout položením na dřez v hrnci. Na pódium nemůžete převařit zelí pro plněné zelí, aby se rozpadlo.
Krok 3
Odstraňte horní měkké listy. Když se zelné přípravky zdají příliš těsné a začínají se špatně oddělovat od hlavy (a hlava je stále velká), můžete ji znovu propíchnout vidličkou a poslat ji na pár minut do vroucí vody. Udělejte to, dokud se nevytvoří slušná hromada listů, které jsou rovnoměrně a normálně odstraněny a jsou středně velké. Na každém listu odřízněte silné základy hustými žilkami, které neumožní, aby se zelná role hladce a krásně rolovala do obálky.
Krok 4
Pro plnění mletého masa do plněného zelí je vhodné filé z libového masa. Můžete si vzít hovězí a vepřové maso ve stejném množství (je však povoleno nahradit vepřové maso kuřecím masem). Filmy a přebytečný tuk z masa opláchněte a odřízněte. Otočte kousky v mlýnku na maso. Mleté maso osolíme a důkladně promícháme s kořením.
Krok 5
Nalijte rýži do vroucí vody (dvojnásobek objemu vody pro stanovené množství rýže). Vařte, mírně solené, do poloviny uvařené. Nevařte rýži úplně, protože při vaření zelných rolád se to stane podmínkou. Příliš tvrdá, praktická syrová rýže v náplni absorbuje všechny masové šťávy v zelné rolce a náplň bude tvrdá. Smíchejte mleté maso a rýži.
Krok 6
Mrkev a cibuli umyjte a oloupejte. Nastrouhejte mrkev. Poskytne další nasládlou chuť a je také nezbytný v náplni pro šťavnatost. Nakrájejte cibuli na kostky nebo půlkruhy. Mrkev a cibuli lehce osmahněte na pánvi v rostlinném oleji, aby zelenina trochu změkla. Po ochlazení důkladně promíchejte s mletým masem. Přidejte do náplně nasekané čerstvé bylinky.
Krok 7
Rozložte a srovnejte list zelí na stole a otočte základnu na svou stranu a dovnitř nahoru. Na okraj dejte pár lžící připravené náplně. Sbalte trubičkou a zastrčte okraje dovnitř někde uprostřed. Měli byste dostat rovnoměrnou a úhlednou obálku. Plněné zelí se k sobě velmi pevně valí na dně kastrolu s tenkými stěnami nebo v pomalém sporáku. Měli byste se pokusit dát plněné zelí švem dolů.
Krok 8
Smíchejte rajčatový pretlak se 600 ml vody, 20 g cukru a 10 g soli. Nalijte směs do plněných zelných závitků. Musí být zcela pokryty vodou. Zapněte varnou desku a vařte zelné rolky, poté oheň snižte na nejnižší teplotu a nechte vařit 50-60 minut. Pokud používáte vícevařič, můžete zvolit režim „Odložit“nebo „Pomalý hrnec“(ve kterém se teplo udržuje přibližně 45 minut).
Krok 9
Jakmile zelí změkne, můžete zkusit plněné zelí. Podáváme zelné rolky s mletým masem a rýží se zakysanou smetanou nebo jakoukoli omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami.
