S příchodem všech druhů značek a modelů pekáren se domácí pečení chleba stalo velmi populární. V tomto ohledu stále přibývá informací o receptech na pekařské výrobky a debatuje se také o tom, jaký chléb upéct - s kvasnicemi nebo kváskem? S kvasinkami je to samozřejmě pohodlné: koupil jsem to, nalil jsem do těsta tolik, kolik bylo potřeba - a to je vše! Mnohé ženy v domácnosti však raději pečou kváskový chléb. Je celkem jednoduché udělat kynuté těsto, bude to trvat čtyři dny; později bude obtížnější ji udržovat.
Jak vařit
Pro pěstování startovací kultury budete potřebovat jednu sklenici žitné mouky a vodu při pokojové teplotě. Mouku a vodu je nutné důkladně promíchat, aby nezůstaly žádné hrudky, přenést do skleněné nádoby, která by měla být dostatečně velká - 1–1,5 litru, protože během kvašení objem kvásku zdvojnásobí.
Horní část nádoby zakryjte gázou (nikoli víkem!) Pro zajištění stálého proudění vzduchu. Dále by měla být nádoba s kváskem umístěna na teplé místo pro fermentaci po dobu dvou dnů. Důkazem, že kvas začal fungovat, bude vzhled specifického kyselého zápachu a tvorba bublin na jeho povrchu.
Po dvou dnech musí být startér poprvé „nakrmený“, tj. Přidat další sklenici žitné mouky a vody, dobře promíchat a vrátit zpět na teplé místo. Na konci třetího dne by měl být postup „krmení“ještě jednou zopakován a na konci čtvrtého dne bude kvásek připraven.
Jak používat
K pečení chleba stačí vzít polovinu výsledného kvásku. Zbytek by měl být přenesen do čisté skleněné nádoby s víkem a chlazen. Den před další plánovanou přípravou chleba by měl být kvásek položen zpět na teplé místo, po přidání stejného množství mouky a vody a důkladném promíchání.
K pečení chleba znovu vezměte polovinu výsledného kvásku a zbytek nechte příště v chladničce.
Startovací kulturu lze tedy udržovat po dlouhou dobu. Současně musíte sledovat jeho vůni - neměl by být ostrý a zatuchlý, to je známka zkaženého produktu.
