Zázvor a kurkuma patří do stejné rodiny - zázvoru. Ve starověku Řekové nazývali kurkumu „žlutým zázvorem“. Ačkoli kořeny obou rostlin jsou podobné a jsou široce používány ve vaření a medicíně, mají odlišné vlastnosti.
Indie je považována za rodiště zázvoru a kurkumy. Právě v této zemi jsou velmi oblíbená různá koření a kurkuma a zázvor jsou považovány za nejběžnější a nejzdravější koření. Mnoho indických jídel je díky použití kurkumy zlatohnědé a někdy nažloutlé.
Kořeny těchto rostlin, které jsou rozdrceny na prášek, se používají k jídlu, které má podobný tvar, ale liší se barvou. Citronově žlutý kořen zázvoru lze také konzumovat syrový. Kurkuma má kořen s oranžovým odstínem, který je předvařený, sušený a teprve poté rozdrcen, aby se získalo potřebné koření.
Zázvor a kurkuma ve vaření
Zázvor a kurkuma jsou široce používány při vaření jako základní koření a koření. Kurkuma má jemnou, téměř nepostřehnutelnou chuť, která dodává pokrmům a vůni pokrmy. Kurkuma dodává ve vysokých dávkách štiplavou chuť, a proto se používá v kari. Pokrmy vyrobené z kurkumy mají mnohem delší trvanlivost, protože mají antiseptické vlastnosti. Toto koření je přírodní barvy, která dodává pokrmům zlato oranžové a citronově žluté barvy. K rozjasnění pokrmů stačí přidat kurkumu na špičku nože, protože má intenzivní barvu.
Zázvor je také široce používán jako léčivé koření. Zázvorový čaj s citronem je vynikající hřejivý tonikový nápoj, vhodný v chladném období a při nachlazení. Je dobré ji používat pro lepší trávení jídla, protože díky své příjemné štiplavosti zvyšuje trávení a zlepšuje produkci žaludeční šťávy. Kromě toho se pro takový čaj používá jak suchý zázvorový prášek, tak čerstvý kořen. Zázvorové pečivo má aromatickou a příjemnou chuť. Toto koření se dobře hodí k dušené zelenině.
Léčivé vlastnosti kurkumy
Kurkuma má analgetické, antioxidační, antiseptické, protizánětlivé, choleretické, hojivé účinky. Díky těmto vlastnostem je široce používán v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Pomáhá při bronchitidě, anémii, řezných ranách, otokech, zánětech. Kurkuma se používá pro kosmetické účely jako krémy a masky, zlepšuje pleť a má omlazující účinek.
Výhody zázvoru
Zázvor je také vynikajícím kosmetickým přípravkem, tonizuje pokožku, zmírňuje otoky a vyhlazuje vrásky. Používá se při nachlazení a chřipce, jako oteplovací a pocení, má také vykašlávací a analgetický účinek. Obsahuje velké množství vitaminu C, A, B1, B2, hořčíku, vápníku, železa, fosforu, zinku a dalších stopových prvků. Zázvor má dobrý účinek na fungování gastrointestinálního traktu, normalizuje trávení, zlepšuje střevní mikroflóru, zmírňuje bolesti žaludku.
