Pusinka je cukrovinka vyrobená z pečeného bílku, šlehaného s cukrem. Pusinka může být podávána jako samostatný dezert nebo může být použita k zdobení dortů a pečiva.
Je to nutné
-
- - 4 bílky;
- - 1 šálek cukru;
- - 1 polévková lžíce. l. škrob.
Instrukce
Krok 1
Opatrně oddělte bílé od žloutků. Při přípravě pusinek je důležité, aby se do proteinové hmoty nedostal žádný vaječný žloutek nebo tuk. Pokud je to možné a čas to dovolí, nechte bílkoviny v chladničce jeden den. Dobře chlazené bílé mají tendenci snáze šlehat.
Krok 2
Přeneste bílky do suché, čisté a dostatečně široké pánve nebo misky. Snižte metlu a šlehejte bílé pomocí mixéru, dokud se nevytvoří pěna. Pokud je to možné, nedotýkejte se metlou boky nádobí. Pro lepší šlehání můžete do bílků přidat trochu soli nebo několik krystalů kyseliny citronové. Šlehačka bílků by si měla udržet svůj tvar.
Krok 3
Nalijte cukr do bílého v tenkém proudu v malých porcích, aniž byste přestali šlehat vysokou rychlostí. Místo cukru můžete použít práškový cukr. Rozpouští se rychleji v bílkovinách. Poté přidejte škrob do hmoty bílkovin a cukru. U škrobu jsou pusinky lépe skladovány a zůstávají déle ostré, neměknou. Míchejte bílé, dokud se k metle nepřipojí víčko.
Krok 4
Plech poprášte tenkou vrstvou mouky nebo vyložte naolejovaným papírem na pečení. Pomocí cukrářské stříkačky nebo pouzdra na špičky vytlačte z bílého krému po malých částech proteinový krém. K tomuto účelu můžete také použít čajové lžičky. Těsto na pusinky by se nemělo skladovat, rychle ztrácí svoji kvalitu.
Krok 5
Plech s pusinkami nechte asi 2-2,5 hodiny sušit v troubě při 80-100 ° C. Sledujte svou teplotu. Pokud stoupne nad 100 stupňů C, pak sněhová pusinka nahoře zežloutne, pokryje se krustou a uvnitř nebude mít čas se péct. Neotvírejte dvířka trouby první hodinu, jinak se pusinka usadí a slepí. Když jsou pusinky zcela připravené, vypněte oheň, mírně otevřete dvířka trouby a udržujte v nich pusinky, dokud úplně nevychladnou. Hotové sušenky přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte na suchém místě.
