Stoh rudých, tenkých, jemných (v díře) palačinek je neměnným pokrmem ruské kuchyně. Zdá se, že je to nenáročná věc - péct palačinky, ale nemůžete se obejít bez znalosti malých tajemství. Jinak to dopadne podle přísloví - „první palačinka je hrudkovitá.“A musíte začít s pánví. Pouze na pánvi se silným dnem můžete péct skutečné palačinky. Vaří se v kvasnicovém těstě (tradiční) i bez droždí.
Je to nutné
- Pro tradiční kvasnicové palačinky:
- - 25 gramů droždí;
- - 400 gramů mouky;
- - 3 lžíce. lžíce cukru;
- - 0,5 litru mléka;
- - 0,5 čajové lžičky soli;
- - 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- - máslo na mazání pečených palačinek.
- Pro rychlé krajkové palačinky:
- - 400 gramů mouky;
- - 3 vejce;
- - 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- - 1/4 čajové lžičky kyseliny citrónové, soli a sody;
- - 2-3 lžíce. lžíce cukru;
- - 3 sklenice mléka.
Instrukce
Krok 1
Pokud není žádná speciální nádoba na palačinky, je třeba nejprve připravit jakoukoli pánev. Nalijte sůl (asi centimetr tlustou) do pánve a zahřejte ji velmi horkou. Poté opatrně potřete horkou solí pánev s papírem a vylijte. Panvici otřete suchým hadříkem a silně zahřejte.
Krok 2
Ponořte kartáč do rostlinného oleje a vymažte pánev. Promažte, nelijte olej. Nalijte těsto v tenké vrstvě a mírně protřepejte pánvi, aby se rovnoměrně rozložila. Pečte obě strany palačinky po dobu 20-30 sekund. Nezapomeňte mastnotu namazat před další částí těsta.
Krok 3
Kvasinkové palačinky
Těsto je povinnou součástí tradičních palačinek. Míchejte droždí v jedné sklenici teplé vody. Nalijte směs do misky a přidejte polovinu mouky. Dobře promíchejte. Těsto by mělo připomínat dobrou domácí zakysanou smetanu. Zakryjte to a zahřívejte asi hodinu.
Krok 4
Poté přidejte cukr a sůl, přidejte žloutky a rostlinný olej, vše promíchejte. Přidejte zbývající mouku. Jemně promíchejte, nalijte ohřáté mléko a nechte těsto znovu vyjít.
Krok 5
Připravené těsto promíchejte, přidejte hustě rozšlehaný bílek. A začněte péct. Podáváme s jakoukoli náplní. Klasickou možností je zakysaná smetana. Ale chutné i se sleděmi.
Krok 6
Krajkové palačinky
Rozmačkejte cukr s vejci. Nalijte sklenici mléka. Nalijte třetinu mouky, promíchejte. Takže postupně, střídáním mléka a mouky, hněteme celé těsto. Nalijte sůl, sódu, uhaste ji kyselinou citronovou a nalijte rostlinný olej.
Krok 7
V konzistenci by výsledná hmota měla připomínat ne příliš tekutou zakysanou smetanu. Ale hlavním tajemstvím výroby palačinek "v krajkové díře" je rychlé přidání vroucí vody (téměř 100 stupňů) do hotového těsta a velmi rychlé míchání. Potřebujete trochu vroucí vody, asi čtvrt sklenice. Pečeme palačinky hned.
