Nejtenčí film, který se tvoří na povrchu silně uvařeného čaje, je považován buď za známku dobré kvality nápoje, nebo za ukazatel tvrdosti a znečištění vody. Doposud neexistuje jednoznačná odpověď, odkud film o čaji pochází - existuje několik verzí vysvětlujících jeho původ.
Tvrdá voda?
Odborníci doporučují věnovat pozornost vzhledu filmu. Jednotná barva plaku nebo nejmenší inkluze v něm naznačují, že příčinou tvorby filmu se stala příliš tvrdá voda z vodovodu. Vysoký obsah uhličitanu vápenatého ve vodě v kombinaci s organickými látkami obsaženými v čaji způsobí vznik filmu. Pokud do nápoje přidáte plátek citronu nebo kapku citronové šťávy, film zmizí.
Existuje také názor, že důvodem pro vytvoření filmu je oxidace železa obsaženého ve vodě.
Duha v šálku
Tenký duhový film, homogenní a snadno se rozruší při míchání nápoje, je tvořen éterickými oleji a taniny obsaženými v čaji a dodává mu jedinečnou vůni a chutnou chuť. Pokud je uvařený čaj po určitou dobu nedotčen, dochází k oxidaci olejů a taninů - výsledkem této oxidace je duhový film na povrchu kapaliny. Čím silnější bude čaj, tím zřetelnější bude.
Dalším důvodem vzniku nahnědlého filmu je podle odborníků oxidace minerálních a organických sloučenin, včetně kofeinu a katechinů obsažených v čaji, pod vlivem kyslíku ve vzduchu. Složení tohoto filmu je velmi složité - zahrnuje proteinové sloučeniny, puriny, třísloviny, železo, vápník a další látky a sloučeniny.
Škodlivé nebo užitečné?
Názory odborníků na účinek čaje s filmem na lidské zdraví se liší. Na jedné straně je to důkaz vysokého obsahu užitečných éterických olejů, na druhé straně tvoří nerozpustný povlak, který se při neustálém používání silně vařeného čaje může usazovat na sliznici žaludku a střev, rušit s absorpcí živin.
Bylo zjištěno, že pití čaju, který dlouho stál, má nejhorší účinek na lidské zdraví - po vaření by měl být černý čaj opilý po dobu několika hodin, v žádném případě nechávejte čajové lístky přes noc. Poté nápoj ztrácí své příznivé vlastnosti, zvyšuje obsah škodlivých látek, včetně toxického guanidinu, vznikajících při oxidaci zdravotně nezávadného guaninu obsaženého v čaji.
Vysoké koncentrace guanidinu jsou extrémně nebezpečné a pro nástup příznaků otravy stačí vypít několik šálků včerejšího silného vaření.
Na stěnách šálků se díky filmu vytvoří špatně odmytý plak, kterého se někdy ani mytí v myčce nepomůže zbavit. Pokud voda z vodovodu ve vaší oblasti obsahuje hodně solí vápníku, hořčíku a železa, je lepší pořídit si speciální filtr nebo použít na přípravu čaje čištěnou pitnou vodu v lahvích. Nezapomeňte, že destilovaná voda, stejně jako příliš tvrdá, nemá pro tělo žádný užitek.
