Mléko je nápoj, který milují dospělí i děti. Je to dobré pro vaše zdraví a je to dobrý žízeň. Skladování mléka je však obtížné - může zkysnout, změnit strukturu a chuť. Proč se to děje a jak tomu zabránit?
Abyste pochopili důvody pro kyselé mléko, musíte pochopit, co je tento nápoj. Mléko obsahuje mnoho užitečných látek. Jeho důležitou složkou jsou živočišné bílkoviny a obsahuje také rozpuštěné tuky a cukry. Všechny tyto složky mohou sloužit jako potrava pro bakterie mléčného kvašení. Když se bakterie začnou množit, v mléce probíhají různé chemické reakce, včetně skládání bílkovin. Proto mléko zakysá, to znamená, že zhustne a také se rozdělí na dvě složky - syrovátku a silnější sraženou část. Co provokuje růst bakterií? Nejprve je to teplota skladování. K vyvolání reakce stačí pokojová teplota. Mléko proto musíte skladovat v chladničce nebo na jiném chladném místě, pokud ho chcete udržovat čerstvé, a riziko kyselého mléka lze snížit speciálním tepelným zpracováním. Existují dva typy takového zpracování - pasterizace a sterilizace. Během pasterizace se mléko zahřívá na 60-80 stupňů Celsia a je v tomto teplotním režimu od třiceti minut do hodiny. Po tomto procesu se skladovatelnost mléka prodlouží o několik dní kvůli skutečnosti, že je zabita významná část bakterií mléčného kvašení. Dalším způsobem, jak konzervovat mléko, je sterilizace. V tomto případě se kapalina zahřeje k bodu varu. Takové mléko lze skladovat v uzavřených nádobách několik měsíců. To je výhodné, ale existují určité nevýhody - prospěšné vlastnosti takového mléka jsou sníženy. Při přípravě mléčných výrobků lidé často mléko fermentují záměrně. V tomto případě začíná chemický proces přidáním speciálních bakterií mléčného kvašení, například bifidobakterií, do kapaliny, aby se získal produkt se speciálními vlastnostmi.
