Kravské mléko, oblíbený nápoj mnoha dětí i dospělých, někdy chutná hořce. Většina hořkosti je způsobena krmivem přijatým krávou; kvalita a složení krmiva však nejsou jedinými faktory ovlivňujícími chuť nápoje. Vařené i syrové mléko může žluknout.
Chuť kravského mléka závisí především na tom, čím je zvíře krmeno. Hořká chuť a vůně ředkvičky se může objevit v bílém nápoji na jaře, když se pasou stáda na loukách, kde roste velké množství polní hořčice, divoké ředkvičky a řepky. Mléko je hořké a má vůni česneku (cibule), pokud má kráva v čerstvé trávě nebo v senu jen několik stonků divokého česneku nebo cibule. A pokud seno obsahuje kopr, kmín, páchnoucí heřmánek, fenykl, mléko nebude hořké, ale při konzumaci nepříjemné - tyto štiplavé rostliny mu sdělují svou specifickou vůni a chuť. Při krmení krav plesnivými produkty (siláž, sláma, seno) získává produkt její laktace zatuchlý pach a hořkou chuť. Organoleptické vlastnosti mléka (chuť a vůně) se zhoršují, pokud je zvíře chováno v nehygienickém stavu podmínky: ve špinavém nevětraném stáji, kdy se krávy vemene před dojením neumývají. Staré mléko chutná hořce na konci období laktace (9–10 měsíců), kdy kráva již kojila lýtko a je připravena začít (pro novou koncepci). Hořkost je v tomto případě vysvětlena rozkladem mléčného tuku již ve vemenu pod vlivem lipázového enzymu, který se během tohoto období intenzivně vylučuje. Rozkládající se mléčný tuk tvoří kyseliny s hořkou chutí a nepříjemným zápachem. Proces štěpení mléčného tuku může být způsoben nejen působením lipázy, ale také silným mícháním mléka v plechovce, cisterně nebo jiné nádobě. Při přepravě mléčných výrobků na velké vzdálenosti je proto třeba postupovat opatrně. Kyselé vařené mléko může také žluknout, na rozdíl od nevařeného mléka (jogurt se z něj získává při zakysání). To se vysvětluje skutečností, že v procesu kyselování se podílejí dva typy bakterií: kyselina mléčná a kyselina máselná. Během tepelného zpracování bakterie mléčného kvašení umírají a bakterie kyseliny máselné přežívají. V důsledku jejich činnosti mléko zakysá a zahoří. Další příčinou hořkosti mléka je onemocnění krávy a její léčba léky. Pokud zvíře dostalo léky, mléko z něj lze konzumovat nejdříve 3-4 dny po ukončení léčby.
