Mléko je zdravý a výživný produkt. Je zvláště důležité pro výživu dětí. Tento výrobek se aktivně kupuje, ale s jeho spotřebou je spojena řada obtíží, protože mléko se může srážet. Proč se tohle děje?
Nejprve musíte pochopit, co je to „sražené mléko“. Jedná se o stav produktu, ve kterém je mléko kondenzováno a také stratifikováno - dělí se na hustší hmotu a kapalinu zvanou syrovátka. Existuje několik faktorů, které mohou tento proces spustit: Za prvé, mléko se může srážet kvůli procesu kynutí. Jakékoli mléko obsahuje speciální bakterie mléčného kvašení. Pokud je mléko chlazeno, pak je v jakémsi klidovém stavu. Když má produkt teplotu blízkou pokojové teplotě, bakterie se začnou aktivně množit. V důsledku tohoto procesu mění mléko své vlastnosti - konzistenci a chuť. Nesprávné skladování je obvykle důvodem pro nakysnutí. Kromě toho za to nemusí vždy vina - pokud je mléko ponecháno po dlouhou dobu v továrně nebo v obchodě na špatnou teplotu, může velmi rychle zkysnout. Kromě skladování v chladu může těmto procesům v mléce zabránit pasterizace nebo sterilizace. V obou případech se mléko zahřeje na určitou teplotu. Pasterizované mléko lze skladovat v chladničce několik dní a sterilizované mléko lze skladovat i několik měsíců, pokud není otevřen původní obal. Za druhé, mléko mění své vlastnosti i při zvláštním vlivu člověka. Například za účelem výroby tvarohu nebo sýra se mléko spolu s kváskem zahřeje k varu. Výsledkem je, že se urychlují chemické procesy a mléko se může za několik minut srazit. Pokud ho budete i nadále vařit, zvýší se hustota mléka a můžete získat tvaroh. Po vymačkání přebytečné vody to budou zrnka sraženého mléka. Přesto bude mít tento výrobek svou vlastní specifickou chuť, kterou lidé při vaření chtějí.
