Maso je namočeno do octa pro různé účely. Zaprvé ke změkčení tvrdého nebo starého masa, zadruhé k odstranění nepříjemných pachů, zejména po zvěřině, a zatřetí, k ochraně produktu před znehodnocením. Podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout, musíte maso namočit různými způsoby.
Je to nutné
- - maso;
- - ocet.
Instrukce
Krok 1
Marinování masa, aby se to stalo Protože je ocet kyselý, rozkládá svalová vlákna. Pokud necháte maso delší dobu v kyselině, riskujete, že získáte příliš moučný a drobivý produkt. Marinováním také necháte další přísady proniknout hlouběji do masa, a dodáte jim tak větší chuť a aroma. Při marinování masa je důležité zvolit ocet požadované kyselosti s požadovanou příchutí a správně upravit dobu výdrže produktu v kyselém prostředí.
Krok 2
Vyberte si ocet podle chuti, které chcete dosáhnout. Jablečný ocet, ovocný ocet a balsamikový ocet dodávají masu sladkost. Vinný ocet může být mírně hořký, bílý rýžový ocet a syntetický ocet jsou nejneutrálnější, černý rýžový ocet má lehký, ale výrazný dřevitý podtón. Kyselost octa by neměla překročit 9%, ale ocet zředěný o více než 3% ztrácí veškerou účinnost.
Krok 3
Je nutné míchat marinádu a marinovat maso v nereaktivní uzavřené nádobě. To znamená, že v žádném případě byste neměli používat hliníkové nebo litinové nádoby, je lepší se kovovým nádobám vyhnout. Ideální volbou je plast. Maso můžete efektivně marinovat i v běžném vaku na zip.
Krok 4
Doba potřebná k marinování středních kusů masa není delší než 4 hodiny. Čerstvá domácí zvířata nemarinujte v octě; citrusy, víno, ovocné okurky nebo aromatické okurky jsou v pořádku.
Krok 5
Marinování hry Hra je namočena ve slaném nálevu a octě nejméně 72 hodin před vařením. Pro moření zvolte stejnou nádobu jako pro běžné maso.
Krok 6
Každých 8–10 hodin stojí za to změnit solanku na čerstvou. Stará solanka bude zbarvena krví vycházející ze hry a spolu s ní bude z masa vycházet zvláštní „vůně“. Když je slaný nálev jen trochu růžový, můžete maso přestat máčet a marinovat.
Krok 7
Připravte marinádu se solí, octem a kořením podle receptu podle vašeho výběru, marinujte hru po dobu 12 až 24 hodin a začněte vařit.
Krok 8
Skladování masa v octě Ocet se používá k skladování masa, které již bylo vařené. Můžete je předsmažit nebo povařit v kyselině a vodě. Pokud vaříte maso v octě, nemusíte vývar vypouštět, ale maso byste měli nechat vychladnout přímo ve stejné vodě.
Krok 9
Při skladování masa v octě je velmi důležité nejprve odříznout veškerý tuk, aby se později zabránilo nepříjemné žluklé chuti.
Krok 10
Skladujte maso v 5% octě v hermeticky uzavřených skleněných nádobách na chladném tmavém místě po dobu nejvýše 1 měsíce.
