Tajemství výroby skutečného pilafu zahrnuje pět komponent. Pro úspěšný pilaf je důležité: dobré maso, pravidelná (drobivá) rýže, dostatečné množství mrkve a cibule, koření a pokrmy, ve kterých se pilaf vaří.
Perfektní kotel
V obyčejném kastrolu nebo pánvi nebude skutečný pilaf nikdy fungovat ze dvou důvodů. Nejprve by pokrmy měly být takové, aby pilaf nehořel. Zadruhé musí zůstat v teple, aby pilaf po vaření „dosáhl“. Kotel je považován za ideální nádobu na vaření pilafu. Je vyroben z litiny, má polokulovitý tvar, zúžený směrem dolů se zaobleným dnem. Stěny kotle jsou silné nejméně centimetr.
Vlastnosti technologie vaření
Vlastnosti nádobí pro pilaf jsou spojeny se zvláštnostmi technologie vaření. Pilaf se tradičně vaří na otevřeném ohni (proto má dno kotle zaoblený tvar). Nejprve se maso umyje, suší a nakrájí na obdélníkové nebo čtvercové kousky o velikosti 3-4 centimetry. Mělo by to být jehněčí filé (v možnostech - hovězí, vepřové nebo kuřecí) bez kostí, žil a tuku. Maso se umístí na dno kotle, omastí se tukovým ocasním (vnitřním) tukem a rychle se smaží na vysokém ohni. Poté se do masa přidává nahrubo nasekaná cibule a mrkev na proužky, kostky nebo na hrubém struhadle a dokonce i na tuku. Všechno se znovu smaží, dokud mrkev nezbarví. Koření a sůl se přidávají do masa se zeleninou. Sypaná rýže se promyje čistou vodou a nalije se tak, aby se hotová rýže nelepila. Voda se nalije do kotle na falangu prstu pokrývající rýžovou vrstvu. Kotel se uzavře víkem a vaří se na mírném ohni, dokud se veškerá voda nerozvaří. Poté odloží na půl hodiny stranou, aby pilaf „dosáhl“.
Jak si vybrat pokrmy pro pilaf
Samozřejmě nebudete moci vařit jídlo na běžné pánvi s tenkým dnem. Jedním z hlavních bodů při přípravě pilafu je to, že vrstvy by se neměly míchat. Výsledkem je, že se maso a zelenina spálí a rýže zůstane mokrá, protože uvnitř pánve není dostatek tepla, aby se správně zahřálo.
Při výběru kotle pro pilaf byste měli věnovat pozornost následujícím ukazatelům. Je žádoucí, aby byl kotel starý. V průběhu let používání byly póry ve stěnách ucpané tukem, což umožňuje při těsném víku dosáhnout úplného hermetického účinku. Mísa by neměla být vařená ani smažená, ale spíše dusit na mírném ohni.
Kotel by měl být těžký, aby se při vaření pilafu na otevřeném ohni umístěném na speciální stativ nepřevrátil. Kapacita kotle je od 5 do 8 litrů. Pokud se má pilaf vařit ne na otevřeném ohni, ale na sporáku, může být dno ploché. Musí však být dodržena podmínka tloušťky dna a stěn nejméně o centimetr.
Pokud vůbec není kotel a není ho kam vzít, ale opravdu chcete vařit pilaf, můžete použít staré sovětské káčátko. Nebo si v obchodě vyzvedněte moderní „kotel“- těžkou nepřilnavou pánev se silnými stěnami. Je samozřejmě horší než kotel. Ale s určitou dovedností v tom můžete také vařit dobrého pilafa, blízkého tomu pravému v chuti.
