Existuje mnoho receptů na pilaf. Ale nejpůvodnější uzbecká verze, kupodivu, je nejjednodušší připravit. Nejlepší ze všeho je, že tento pilaf se získává z jehněčího nebo kuřecího masa. Můžete také použít vepřové maso a jiné maso. V ideálním případě se k vaření používá litinový kotel. Pokud tomu tak není, udělá to jednoduchá pánev se silným dnem a vysokými stranami.
Je to nutné
- - rýže - 400 g;
- - maso - 400 g;
- - mrkev - 300 g;
- - luk - 1 velká hlava;
- - rostlinný olej - 1/4 šálku
- - česnek - 3-4 hřebíček;
- - sůl - podle chuti;
- - sada koření.
Instrukce
Krok 1
Před vařením pilaf naplňte rýži teplou vodou a nechte působit 40-50 minut. Poté vypustíme vodu a rýži propláchneme studenou vodou 4-5krát.
U pilafu se používají pouze neškrobové odrůdy rýže s dlouhými zrny. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - absolutně se nehodí. Z těch, které máme v našich obchodech, je vhodná Basmati nebo rýže na paella. Jako poslední možnost můžete použít předvařenou dlouhozrnnou rýži.
Krok 2
Mrkev nakrájejte na proužky o tloušťce 3–5 mm. Cibuli nakrájejte na půlkroužky o něco menší tloušťky. Oddělte maso od kosti a nakrájejte na středně velké kousky.
Krok 3
Nalijte asi 1/4 šálku rafinovaného slunečnicového oleje do pánve. Zahříváme ho na vysokou teplotu, dokud se neobjeví lehká pára.
Krok 4
Nalijte cibuli do oleje a za silného míchání trochu restujte, aby se nespálila. Jakmile je cibule mírně nahnědlá, přidejte do ní maso. Za stálého míchání maso osmažte do světle zlatova. Poté nalijte mrkev a vše smažte asi 5 minut. Poté nalijte 500 ml vody a nechte vařit na středním ohni.
Krok 5
Po půl hodině přidáme sůl, koření a vše promícháme.
Tradičně se pro pilaf používá kmín (asi špetka), feferonka (na špičce nože) a dřišťál (špetka). Je lepší navigovat v množství koření podle vašeho vkusu. Můžete také použít hotové sady pilafového koření, které se prodávají v obchodech - všechny jsou brány v úvahu. Nedávejte bobkové listy do pilafu.
Krok 6
Nalijte rýži do pánve ihned po koření. Není nutné ho mísit s masem - zůstává nahoře, voda ho většinou pokryje téměř na rovinu (pokud je vody trochu méně, není to děsivé). Zakryjte a duste asi 10-15 minut, dokud rýže nezměkne. 3-5 minut před vařením položte na rýži česnek. Hotový pilaf vyjmeme z ohně a necháme ho půl hodiny pod víkem - měl by se trochu vyluhovat. Poté vyjměte česnek. Pilaf je připraven!
