Smažené kuře je běžným pokrmem mnoha rodin. To je částečně způsobeno skutečností, že produkt je k dispozici jak finančně, tak z hlediska přítomnosti v mnoha obchodech v docházkové vzdálenosti. Částečně proto, že kuře v této formě se ukáže být opravdu chutné, aromatické a šťavnaté, zvláště pokud smažete části s kůží, která chrání kousky před ztrátou šťávy, ale zároveň poskytuje ptákovi křupavou kůrku. A z takové kombinace - šťavnaté dužiny a voňavé kůrky - je někdo schopen odmítnout?!
Je to nutné
- - slepice;
- - česnek;
- - rostlinný olej;
- - sůl;
- - koření;
- - nože;
- - prkénko;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Kupte si celé kuře nebo jeho část, protože kuřecí řez je nyní v obchodech prezentován co nejširší. Při výběru jatečně upraveného těla věnujte pozornost barvě kůže a obsahu tuku ptáka. Někteří výrobci nabízejí výrobky uzavřené v barevných sáčcích. Předpokládá se, že se jedná o marketingový trik, který má přilákat spotřebitele. Potenciální kupující, který si myslí, že bere z chlazené vitríny, by ale raději nejprve viděl produkt. Reklama na barevné tašky je tedy sporná. Kůže na jatečně upraveném těle by měla mít příjemnou mléčně nažloutlou barvu, bez otlaků a oblastí s výrazným ztmavnutím. Pokud jde o obsah tuku, je samozřejmě lepší zvolit balení, kde je kuře štíhlejší.
Krok 2
Pokud nechcete kostru rozřezat na kousky, ihned si pořiďte ty díly, které jsou výhodnější. Časy, kdy se děti hádaly o to, kdo dostane nohu a kdo dostane jinou část, jsou pryč. Nyní, pokud je to žádoucí, mohou nohy jít ke každému. Když si je vyberete v obchodě, rozhodněte se, co je pro vás důležitější: šunky nebo paličky nebo stehna zvlášť. Milovníci červeného masa vědí, že malé „kulaté“paličky jsou nejchutnější, zatímco stehna mají určitě lepší kombinaci dřeně a kostí. Muži tradičně preferují šunky, skládající se z obou - silnějšímu pohlaví lze rozumět, protože průměrná hmotnost takové šunky je 300 - 350 g, je tu něco k jídlu!
Krok 3
Chystáte se večer smažit kuřecí prsa na pánvi? Nemůže to být jednodušší. Vezměte to buď celé (v obchodě lze nazvat "na rámu"), nebo filé. Jeden i druhý mají stoupence. Někdo správně věří, že se celý prsa prodává spolu s kůží, což znamená, že po smažení zaručeně nebude suchý. A někdo si je jistý, že se bude dobře smažit bez kůže, hlavní věcí není přeexponovat kuře v pánvi.
Krok 4
V některých případech, například pokud organizujete pivní večírek, si kupte křídla. Mohou být lahodně smažené až do zlatohnědé, pak už nebude nutné „skládat“žádné další horké předkrmy, protože i velká společnost bude mít dostatek křídel! Při výběru těchto kousků kuřecího masa pečlivě zkontrolujte datum výroby a datum vypršení platnosti. Jsou rozebrány trochu pomaleji než stehna a holeně, je velmi důležité nebrat „visící“zboží z pultu, jinak nedostanete absolutně nic jiného než zklamání. Nepřipravujte svým přátelům křídla, ze kterých voníte!
Krok 5
Ať už si na smažení koupíte cokoli - jatečně upravenou kostru, šunku, paličky, stehna, prsa nebo křídla, před vařením odstraňte obal, umyjte, osušte a nechte ptáka na několik minut lehnout „bez všeho“. Otočte jatečně upravené tělo na prsa a ostrým nožem vyřízněte páteř pomocí řezných a řezacích pohybů, nejprve z jedné strany, poté z druhé strany. Z nějakého důvodu, dříve, když smažili, rozřezali prsa a už ji tak roztáhli v pánvi. Je rozumnější hřeben proříznout. Za prvé, obsahuje velmi málo masa a není pro tuto metodu vaření příliš vhodný, je mnohem chutnější s ním vařit vývar, obratle vydávají extrakční látky, vývar se ukáže být bohatý. Zadruhé je stále mnohem snazší rozšířit kuře bez hřebene. Je také lepší odstranit z jatečně upraveného těla extrémní falangy křídla a přebytečný tuk. (Všechny nakrájené kousky můžete dát do sáčku a dát do mrazničky.) Z chudých nohou a prsou určených ke smažení na pánvi zpravidla nemusíte krájet nic navíc. Stehenní filé (pokud jste si koupili vykostěné červené maso) nakrájejte na malé kousky o hmotnosti 20 - 30 g. Pokud je to žádoucí, vařte: dochuťte solí a kořením, posypte moukou, ponořte do rozšlehaného vejce a rožte v mleté strouhance. Totéž můžete udělat s prsními filety.
Krok 6
Udělejte hluboké, úzké řezy v masitých porcích kuřete, aby sůl a koření dodávaly charakteristickou chuť celému kusu, nejen jeho vnějšímu. Je lepší je vyrobit malým ostrým nožem, který je ovládá jako kopí. Můžete také vyplnit řezy trochou česneku, který prošel lisem. Při absenci lisu nakrájejte oloupané hřebíček na proužky a kuře s nimi dochuťte. Nezapomeňte sůl, pepř, posypeme kořením. Vezměte hotovou směs určenou k vaření drůbeže na pánvi. Nebo si ho připravte sami, například smícháním hřebíčku s muškátovým oříškem a kurkumou. Případně můžete použít jedno koření, řekněme, sladkou papriku. Aby se vaše kuře při smažení nespálilo, je důležité dodržovat dvě jednoduchá pravidla: vezměte pouze vysoce kvalitní mleté koření a zkuste je naplnit řezy, které se vyrábějí v buničině, mimo, samozřejmě, také koření, ale ve velmi malém množství.
Krok 7
Pokud tento druh kropení nechcete, nahraďte ho předmarinováním ve směsi z rostlinného oleje, citronové šťávy a hořčice. Pro ty, kteří mají rádi kulinářský „extrém“, lze hořčici vyměnit za med. Ale po marinování kuřete v takové marinádě jej během smažení velmi pečlivě sledujte a celé jatečně upravené tělo a kousky riskují popálení. Abyste tomu zabránili, zkuste se často obracet, abyste zabránili tomu, aby oheň vykonával zákeřnou činnost.
Krok 8
Kuře nejprve pečte, aniž byste pánev zakryli pokličkou. Pro chutné a kvalitní pečení je velmi žádoucí vytvořit relativně rychlou krustu, která jakoby utěsní maso a zabrání vytečení šťávy. Pokud je kuře okamžitě zakryto víkem, šťáva nevyhnutelně vyteče a pak už nebude smažení, ale dušení. V určitém okamžiku stiskněte kuře nebo kuře, které pečete celé, lisem na dno pánve - jinak bude smažení trvat dlouho. Lis pomáhá jak zkrátit dobu vaření, tak dosáhnout jednotnosti.
