Hovězí ledviny patří do drobů kategorie 1. Z nich můžete vařit první a druhý chod. Hovězí ledviny se často používají k přípravě masových omáček, které se podávají s bramborami, obilovinami, hráškem a fazolemi.
Hlavní pravidlo pro přípravu různých pokrmů z hovězího ledviny: nemůžete je míchat s jinými masnými výrobky. Je to způsobeno spíše specifickým zápachem a chutí drobů. Před vařením nezapomeňte na několik hodin namočit ledviny ve studené vodě. Hovězí ledviny dušené ve smetaně se připravují následovně. Budete potřebovat: 1 kg drobů, 2 cibule, 1 polévkovou lžíci. mouka, 200 g zakysané smetany, 2 stroužky česneku, petržel, rostlinný olej, sůl, koření - podle chuti. Připravené pupeny nakrájejte na tenké plátky 5 mm. Opláchněte a vypusťte přebytečnou kapalinu. Zahřejte pánev, přidejte olej, přidejte ledviny a smažte do poloviny. Umístěte je do misky. V silnostěnném kastrolu zahřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli, drcený česnek a chvíli poduste. Poté přidáme ledviny, zakysanou smetanu, nasekané bylinky, pepř, sůl, pšeničnou mouku a za občasného míchání dusíme 3-5 minut. Podávejte teplé.
Jako přílohu s ledvinami dušenými ve zakysané smetaně můžete připravit vařené brambory a salát.
Připravte si hovězí ledvinu dušenou v hrnci s cibulí. Budete potřebovat: 1 kg hovězího ledviny, 1 litr převařené vody, 1 polévkovou lžíci. mouka, 6 brambor, 3 cibule, 5 lžíce. rostlinný olej, 2 okurky, bobkový list, bylinky, černý pepř, sůl - podle chuti.
Připravené ledviny vložte do kastrolu se studenou vodou, přiveďte k varu, vypusťte vodu. Opláchněte droby, podlejte převařenou vodou a vařte do měkka. Připravte omáčku z vývaru, ve kterém se vařily ledviny. Mouku osmažíme na másle do tmavohněda, zředíme horkým vývarem a vaříme 10 minut. Ledviny nakrájejte na plátky. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a podusíme na oleji, vložíme do pánve s ledvinami a smažíme 3 minuty. Vložte hovězí ledviny a cibuli do hrnce, přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, plátky okurky, pepře, bobkový list, podle chuti osolte, zalijte připravenou omáčkou a dejte na půl hodiny do trouby.
Před podáváním přeneste obsah hrnce na misku, ozdobte bylinkami.
K přípravě dušených hovězích ledvin s bramborami budete potřebovat: 1 kg hovězího ledviny, 1 kg hlíz brambor, 250 g nakládaných okurek, 3 cibule, 300 g rajčatového kečupu, 5 stroužků česneku, bílý pepř, sušená bazalka, rostlinný olej, sůl - podle chuti … Připravené hovězí ledviny zalijte vodou, vodu povařte, dokud se nevytvoří pěna. Vypusťte kapalinu, opláchněte droby. Tento postup opakujte nejméně dvakrát. Nakrájejte pupeny na kousky o tloušťce asi 2 cm, vložte je do pánve vyhřáté s rostlinným olejem a trochu smažte. Při smažení přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, papriku a bazalku. Přeneste ledviny do hrnce, nalijte 0,5 lžíce. vodu, přidejte kečup a nadrobno nakrájenou okurku. Dusíme do měkka, občas mícháme. Oloupejte a nakrájejte brambory. Smažte to do poloviny vařené v rostlinném oleji. Přeneste do hrnce s ledvinami, promíchejte a duste, dokud brambory nebudou měkké.
