Polenta je oblíbené jídlo v severní Itálii, které se vyrábí z kukuřičné mouky. Existuje mnoho variant základního receptu. Do kukuřičné mouky se přidává sýr, houby, maso, zelenina, mořské plody, bylinky a dokonce i víno. Výsledkem je vydatné, kalorické hlavní jídlo nebo skvělá příloha.
Musíte vařit polentu ve silnostěnném kastrolu. Nalijte do ní 1 litr osolené vody a přiveďte k varu. Za stálého míchání nalijte tenkým proudem 250 g kukuřičné mouky do vroucí vody. Poté snižte teplotu a vařte kaši asi půl hodiny za stálého míchání. Když polenta může volně zaostávat za zdmi, lze ji považovat za připravenou. Pokud je polenta příliš silná, nalijte do ní ještě trochu horké vody a tekutou kaši ještě trochu zapalte.
Polenta může být také vařená s mlékem. Tato možnost se obvykle podává se sýrem.
Různé příchutě závisí na ingrediencích, které přidáte do hotové polenty. Zkuste si připravit houbový pokrm. Nakrájejte 400 g žampionů, nakrájejte cibuli a 2 stroužky česneku. Na rozpáleném olivovém oleji osmažte cibuli a česnek dozlatova, přidejte houby a duste do měkka. Přesuňte houby a cibuli do mísy a vložte polentu do pánve, kde se vařily, a srovnejte ji. Nahoře rozložíme houbovou směs a misku pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut. Vyjměte pánev, posypte 100 g nastrouhaného parmezánu na polentu a vložte znovu do trouby. Když je sýr roztavený, vyjměte ho z trouby a podávejte.
Místo parmezánu můžete použít sýr gruyere.
Velmi sofistikovanou možností je polenta s krevetami. Připravte si základní recept na kukuřičnou kaši, měla by být dostatečně hustá. Ochlaďte ji, položte na desku a nakrájejte na kousky. Uvarte 500 g krevet a oloupejte. Rozdrťte 2 stroužky česneku v třecí misce, jemně nasekejte svazek petrželky a kopru. Na pánvi zahřejte olivový olej, rychle na něm osmažte česnek, přidejte bylinky, 1 šálek suchého bílého vína, sůl, čerstvě mletý černý pepř a špetku muškátového oříšku. Směs se přivede k varu a do směsi se přidají krevety. Zakryjte pánvi víkem a vařte 5 minut.
Žáruvzdornou misku vymastíme olejem, na dno dáme kousky polenty a přelijeme je vinnou omáčkou s krevetami. Vložte misku do trouby předehřáté na 220 ° C na 7-10 minut. Polentu podávejte horkou.
Sýrová polenta s rajčatovou omáčkou je vynikajícím pokrmem na slavnostní stůl. Díky použití několika druhů sýrů najednou získává polenta nové příchutě. Vařte základní recept na kukuřičnou kaši. Spařte 6 zralých masitých rajčat s vroucí vodou, odstraňte slupku, odstraňte zrna a jemně nakrájejte dužinu. Na pánvi zahřejte olivový olej a přidejte do něj 300 g mletého vepřového masa. Za míchání dřevěnou špachtlí smažte mleté maso do měkka, přidejte sůl, mletý černý pepř, nakrájená rajčata. Zakryjte pánev víkem a vařte 10 minut.
Rozdrobte 100 g ovčího sýra, 100 g pecorina a nastrouhejte stejné množství parmezánu. Kombinujte sýry v misce. Vychlazenou polentu nakrájejte na proužky a vložte do vymastené formy. Navrch přidáme polovinu mletého masa v rajčatové omáčce, posypeme sýrovou směsí, vložíme zbývající mleté maso a posypeme také sýrem. Vložte misku do trouby předehřáté na 200 ° C na 30 minut. Podávejte horkou polentu jako hlavní chod.
