Telecí ledviny jsou vedlejším produktem stravy, protože obsahují obrovské množství vitamínů, minerálů a enzymů a velmi málo živočišného tuku. Pokrmy z ledvin jsou perfektně stravitelné a jsou vhodné pro lidi s oslabenou trávicí soustavou.
Je to nutné
-
- 600 g telecí ledviny;
- 1 polévková lžíce mouka;
- 0,5 lžičky sůl;
- 1 cibule;
- 2 lžíce rostlinný olej;
- 125 ml masového vývaru;
- 100 g krému;
- 1 vejce (žloutek);
- 2 lžíce strouhaný sýr;
- 2 lžíce koňak;
- mletý pepř
- petržel podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Telecí ledviny rozkrojte podélně na polovinu, vystřihněte vnitřní filmy a dobře opláchněte. Vložte ledviny do misky, podlejte studenou vodou a máčejte čtyřicet minut. Během této doby vyměňte vodu nejméně třikrát.
Krok 2
Odstraňte vedlejší produkty, znovu je opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte a nakrájejte na malé kousky o tloušťce nejvýše jeden centimetr. Cibuli oloupeme a umyjeme, nakrájíme na půlkroužky.
Krok 3
Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte do ní cibuli a smažte ji na středním ohni, dokud nebude průsvitná.
Krok 4
Zatímco se cibule smaží, smíchejte mouku a sůl a v ní rolujte kousky ledvin. Vložte ledviny do pánve s cibulí a na středním ohni je po dobu pěti minut restujte ze všech stran.
Krok 5
Přidejte vývar do pánve, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Praskněte vejce, oddělte bílé od žloutků. Nalijte smetanu do žloutků.
Krok 6
Nastrouhejte sýr a vložte jej do misky se žloutky a smetanou. Vše promíchejte, zalijte masovým vývarem, přidejte brandy, sůl, pepř a vše znovu promíchejte.
Krok 7
Připravené pupeny polejte krémovou omáčkou, před podáváním ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou. K tomuto pokrmu ozdobte bramborovou kaší.
