Existuje několik receptů na výrobu nálevu. Někdo to vaří s vepřovým masem, někdo s kuřecím masem, ale tu pravou chuť ucítíte jen tak, že vyzkoušíte klasický lák s ledvinami a hovězím masem.
Recept na nakládání zahrnuje několik fází.
Klasický nálev
K přípravě tohoto jídla potřebujete následující přísady:
- hovězí ledviny - 300 gramů;
- hovězí svíčková - 200 gramů;
- sklenice perlového ječmene - ½ sklenice;
- okurky - 2-3 kusy;
- kořen petrželky - ½ dílu;
- celer - ½ části;
- kořen pastináka - ½ části;
- brambory - 4 hlízy;
- cibule - 2 hlavy;
- pórek - ½ bílá část stonku;
- ghí - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zelené podle chuti;
- okurkový nálev - 1 sklenice;
- bobkový list - 3 listy;
- zakysaná smetana na dresing - 4 lžíce. lžíce;
- sůl.
Vaření nálevu
Nejprve roztřiďte perličkový ječmen, opláchněte ho a vařte jej při nízké teplotě asi sedm minut. Poté vložte perličkový ječmen do cedníku a důkladně ho opláchněte, aby se z krepu odstranil veškerý hlen. Dále naplňte ječmen čerstvou vodou a vařte, dokud nebude uvařený. Vezměte množství perlového ječmene k předvaření v poměru: 1 sklenice obilovin - 3 sklenice vody.
Nyní začněte připravovat zeleninu, kterou opláchněte, oloupejte a poté nakrájejte pórek, cibuli, celer, petržel a petržel. Poté uložte veškerou zeleninu do ghee do měkka a přidejte k ní 1/3 šálku masového vývaru.
Opláchněte hovězí ledviny studenou vodou, podélně nakrájejte, odstraňte film a ledvinový tuk, vložte do nádoby se spoustou studené vody a ledviny vařte asi sedm minut, poté vyjměte pánev z ohně a vyhoďte ledviny do cedníku. Nalijte ledviny studenou vodou, vložte je zpět do hrnce, podlejte převařenou horkou vodou a vařte až do uvaření. Uvařené ledviny vyjměte z pánve a nechte vychladnout.
Opláchněte hovězí dužinu, odstraňte filmy a šlachy, vložte do samostatné nádoby a vařte do měkka. Vyjměte maso z pánve a vložte ho zvlášť. Když vařené hovězí maso mírně vychladne, můžete maso nakrájet na porce. Hotové vychlazené ledviny můžete nakrájet na libovolné kousky a přenést je na vařené maso.
Nakládané okurky nakrájejte podélně a bez semen, potom nakrájejte čistou část okurek na malé kostky a přidejte je k opečené zelenině, trochu je poduste. Bramborové hlízy umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Vložte brambory do vroucího vývaru a vařte je po dobu 15 minut, poté přidejte vařený perličkový ječmen, restovanou zeleninu do vývaru a vařte polévku dalších 5-7 minut.
Vložte vařené kousky hovězího masa a ledviny do nálevu, poté do polévky přidejte koření a sůl, je-li to nutné, a nalijte do ní sklenici okurky. Nechejte nálev ještě trochu povařit a pánev odstavte z ohně.
Klasický nálev je připraven, můžete ho nalít do talířů. Při podávání přidejte na talíře zakysanou smetanu a nasekané bylinky.
Můžete nakládat okurku namísto zakysané smetany směsí rozšlehaného vaječného žloutku se smetanou v poměru: 1 žloutek na 3 polévkové lžíce. lžíce smetany.
