Žádný recept na pivo není kompletní bez mladiny. Čím vyšší je podíl mladiny, tím bohatší bude pivo. Tato důležitá součást se získává pomocí speciální technologie založené na zpracování sladu.
Je to nutné
-
- 1 kilogram sladu;
- voda;
- jód.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li získat mladinu, musíte udělat 5 litrů piva, použijte 1 kilogram sladu. Opláchněte jej, prosejte a odstraňte veškeré nečistoty. Přeneste rafinovaný slad do hrnce a namočte do studené vody po dobu 12 hodin. Během této doby zrna měknou, což umožní efektivnější využití jejich jádra během mletí. Dalším pozitivním aspektem namáčení je pružnost pokožky.
Krok 2
Rozdrťte slad ručním mlýnem nebo mlýnkem na maso, ale nezměňte jej na mouku. To může vést k hrudkám a obtížím filtračního procesu, protože voda do pronikajících zrn obtížně proniká.
Krok 3
Vytvořte kaši. K tomu vezměte velkou pánev a smíchejte výsledné zrno s vodou ve stejném poměru. Míchejte přísady do hladka, položte hrnec na sporák a zahřejte na 55 stupňů Celsia.
Krok 4
Udržujte tuto teplotu po dobu 20 minut. Poté ji zvyšte na 65 stupňů Celsia a při této teplotě ji míchejte po dobu 35 minut. Poté začněte surovinu aktivně míchat a postupně ji zahřívejte na 75 stupňů Celsia. Dokončení procesu musí být posouzeno podle výsledků jodového testu.
Krok 5
Nalijte malé množství kaše do talířku a přidejte do něj jednu kapku jódu. Pokud jódová barva zůstává stejná, vyjměte pánev z ohně. A pokud se změní, pak je v kaši stále ještě škrob a musí se pokračovat v cukernění.
Krok 6
Připravený roztok přeceďte přes síto. Primární mladina bude velmi zakalená a bude třeba ji nalít zpět do kaše. Pokračujte ve filtrování, dokud mladina není čirá. Nakládané zrno položte na sítovou mřížku do hrnce s vodou a zahřejte na 75 stupňů. Poté několikrát přeceďte a přidejte ke zbytku mladiny.
