Po přípravě teplých jídel se musíte postarat o přípravu omáček, které doplňují a zdůrazňují jejich chuť. Omáčka na zelí a julienne je základní ingrediencí, díky níž jsou pokrmy obzvláště chutné.
Recept na omáčku Julienne
K výrobě jemné julienne omáčky budete potřebovat následující přísady: 200 ml 20% smetany, 20 g másla, 1 lžíce pšeničné mouky, čtvrt lžičky muškátového oříšku.
Pšeničná mouka se dvakrát prosívá přes jemné síto. Pánev se zahřívá na střední teplotu. Mouka se suší na pánvi za stálého míchání po dobu 1 minuty. Do mouky přidejte měkké máslo a smažte další 1 minutu. Poté se pánev vyjme z ohně.
Krém se nalije do hrnce a přivede k varu. Do horké smetany se přidá smažená mouka a mletý muškátový oříšek. Omáčka se za důkladného míchání přivede k varu. Měli byste dostat omáčku jednotné konzistence.
Je to kvalita omáčky, na kterou si ženy v domácnosti, které se věnují přípravě julienne, často stěžují. Omáčka velmi často obsahuje hrudky. Vyrobit skutečně elegantní Juliennu je však hračka. Je důležité neustále míchat přísady bez zastavení procesu. Mimochodem, krém v receptu lze nahradit masovým, kuřecím nebo zeleninovým vývarem. K vynikajícímu francouzskému jídlu získáte stejně chutnou a originální omáčku.
Recept na plněnou zelnou omáčku
K přípravě omáčky na zelné rolky budete potřebovat následující ingredience: 1 velká cibule, 1 střední mrkev, 3-4 lžíce rajčatové pasty, rostlinný olej na smažení, 1 lžíce zakysané smetany. Volitelně můžete připravit houbovou omáčku. V takovém případě musíte do omáčky přidat 4–5 hub.
Cibule jsou oloupané a jemně nasekané. Mrkev se strouhá na hrubém struhadle. Pánev se zahřívá na vysokou teplotu. Cibule se smaží na rostlinném oleji, dokud nezíská charakteristický zlatý odstín. Na cibuli dejte mrkev a zeleninu restujte, dokud nebude uvařená. Přidejte do zeleniny rajčatový protlak a pokračujte v vaření několik minut.
Poté se houby nakrájené na tenké plátky přenesou do pánve. Nalijte vodu do omáčky, abyste dosáhli požadované tloušťky. Panvici přikryjte víkem a ingredience duste asi 5 minut. Před koncem vaření přidejte do omáčky lžíci zakysané smetany a jemně nasekaný kopr nebo petržel. Omáčku přivedeme k varu a vyjmeme ze sporáku.
Místo rajčatové pasty se často používají čerstvá zralá rajčata. Jsou oloupané a třeny na hrubém struhadle. Do omáčky můžete také přidat své oblíbené koření: mletý černý a červený pepř, adjika, oregano atd.
