Souhlasíte, docela často musíte vidět, jak si zákazníci v obchodě zvolí již nakrájeného sledě jen proto, že ho nechtějí krájet sami. Největší a nejvybranější sledě se samozřejmě nejčastěji prodávají nesestříhané, ale ne každý ví, jak správně a rychle krájet tuto rybu. Mezitím můžete sleď snížit doslova za 10-15 minut a tento proces se může zdát komplikovaný pouze těm, kteří nikdy sami ryby neřezali.
- Nejprve musíte sleďa položit na prkénko (mezi prkénko a ryby můžete vložit vrstvu papíru, poté bude prkénko po rozřezání mnohem rychlejší). Nejprve ostrým nožem musíte udělat rovnoměrný řez na břiše, ale ne přísně ve středu, ale jeden centimetr kolem středové čáry. Druhý řez se provádí v blízkosti hlavy - rovnoběžně se žábry. Pokuste se provést tento řez tak, aby oddělil přední ploutev od hlavy ryby.
- Prostřednictvím provedeného řezu by měl být kaviár odstraněn z břicha ryby, pokud vás to zajímá. Když to dáme stranou, odstraníme všechny droby z břicha. Aby bylo možné rybu uvnitř řádně očistit, je nutné provést druhý řez na břiše a také odříznout a zlikvidovat nejnižší kostnatou část ryby - je stále nevhodná k jídlu, protože se skládá hlavně z kostí a Tlustý.
- Sejmeme vnitřek ryby, ploutve, hlavu. Oloupané jatečně upravené tělo musí být opláchnuto pod studenou tekoucí vodou, přičemž je třeba se zbavit tenkých černých filmů lemujících vnitřek rybího břicha.
- Nyní musíte rozřezat sledě na kousky. Chcete-li to provést, musíte opatrně odstranit horní ploutev s malými kostmi, které jsou k ní připojeny, a také řezat kůži podél zad a odstranit ji. Stejná operace se provádí na spodní polovině ryby - ploutev, která se nachází vedle ocasu, by měla být odstraněna. Při odstraňování kůže ze sledě ji přitáhněte k ocasu a ocas spolu s kůží odřízněte.
- Vzhledem k tomu, že sledě obvykle obsahují mnoho kostí, je nutné ryby rozdělit na dvě poloviny - spodní a horní, a při jejich oddělení téměř všechny velké kosti obvykle zůstávají na kostře a v horní polovině těla. Ryba. Výsledkem je, že získáte dva proužky filé z břicha a zadní části ryby, zatímco stále sedíte na páteři. Maso sleďů od páteře budete muset oddělit rukama a nožem. Maso se obvykle od kostí odděluje docela snadno, abyste odstranili nejmenší a nejtenčí kosti uvízlé v mase, můžete použít běžnou pinzetu. Hotové filé lze marinovat, nebo můžete servírovat jednoduše nakrájené na kousky.
