Chřest je vzácným hostem v kuchyni obyčejné hostitelky. Ale buďte si jisti: vyrobením koláče s jemnou sýrovou smetanou a měkkými chřestovými klíčky okouzlíte skutečné znalce kulinářského umění. Nejlepší volbou pro tento pokrm je bílý chřest.
Je to nutné
- - 350 g neslazeného křehkého těsta;
- - 1 svazek chřestu;
- - 2 veverky;
- - 3 žloutky;
- - 250 g mascarpone;
- - 125 g parmezánu;
- - Černý pepř;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Rozmrazené těsto vyválejte na pomoučeném povrchu, opatrně ho vložte do kulatého tvaru a rovnoměrně vtlačte vrstvu do dna a po stranách nádoby. Těsto nasekejte vidličkou po celé ploše, nahoře položte list papíru na pečení a posypte ho suchými fazolemi nebo speciálními kuličkami. Těsto vložte na 15 minut do chladničky.
Krok 2
Formu vložte do trouby vyhřáté na 190 stupňů a koláč pečte „slepou“metodou po dobu 15 minut. Poté odstraňte papír s fazolemi (kuličkami) a pečte základ po dobu 5 minut. Hotový koláč vyjměte z trouby a snižte teplotu na 180 stupňů.
Krok 3
Opláchněte chřest, odřízněte všechny tvrdé konce a zkažené části (pokud existují). Ponořte výhonky do vroucí vody a vařte 3 minuty. Chřest vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Krok 4
V misce rozšleháme žloutky s bílky, přidáme mascarpone a dobře promícháme do hladka. Do vaječné hmoty vmícháme parmazán, sůl a čerstvě mletý pepř. Výsledný krém nalijte do formy s těstem.
Krok 5
Na krém rozetřete vařené chřestové výhonky a koláč pečte 30-35 minut: náplň stoupá a koláč získává zlatou kůru. Hotové jídlo podávejte teplé nebo studené se zeleným salátem.
