Korejské saláty se vaří najednou nebo na zimu, přísady se berou různě: houby, zelenina, maso, ryby, ovoce nebo mořské plody. A nejznámější korejský salát je kimchi.
Existují pravidla pro přípravu korejských salátů doma. Výrobky, které vyžadují tepelné zpracování, se vaří nebo smaží na oleji a teprve poté se smíchají s dresinkem. A koření musí nutně obsahovat koriandr a červenou papriku, ale jako doplněk můžete přidat suché bylinky, česnek, kurkumu nebo zázvor.
Korejský salát chutná správně kvůli červené paprice. Před přidáním je nutné papriku osmažit na oleji, aby ztratila štiplavost a dodala rostlinnému oleji potřebnou chuť. Existují recepty, kde se místo pepře cibule smaží, odstraní a olej se použije do salátu. To je také možné, ale chuť stále nebude stejná a je lepší to udělat s pepřem.
Zelenina pro korejské saláty se dlouho smaží, aby neztratila své výživné a prospěšné vlastnosti. A nejlepší přílohou k salátům je rýže.
Obsah kalorií v korejských salátech je nízký, jedná se o lehká jídla a je snadné je připravit doma. Hlavní věcí je postupovat podle receptů po etapách.
Kimchi salát
Složení:
- 1,5 kg čínského zelí;
- 1 daikon;
- 7 stroužků česneku;
- 8 jalapenos;
- 20 g zázvoru;
- sůl podle chuti;
- rybí omáčka, zelená cibule a cukr.
Nejprve nahrubo nakrájejte zelí, potřete solí, přidejte vodu a nechte působit 12 hodin, poté opláchněte a vypusťte. Rozemlejte česnek, jalapenos a zázvor v mixéru a přidejte do zelí. Umyjte daikon a cibuli, nakrájejte daikon na tenké proužky, cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte do zelí. Vše promíchejte.
Přidejte cukr a rybí omáčku podle chuti. Před jídlem musí být salát namočený - stát v chladničce po dobu 3 dnů, aby získal správnou chuť.
Korejská mrkev
Složení:
- 1 kg mrkve;
- 1 lžička Sahara;
- 1 lžička sůl;
- 30 ml octa;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 1 cibule;
- 6 stroužků česneku;
- 3 lžičky koriandr nebo koriandr;
- 0,5 lžičky černý a červený pepř.
Mrkev oloupejte, nastrúhejte na tenké proužky a vložte do mísy. Ochutíme cukrem a solí a necháme 30 minut. Poté nalijte ocet a nechte dalších 20 minut.
Smažte koriandr na rostlinném oleji, nalijte do mísy s mrkví, zakryjte misku ubrouskem a nechejte dalších 10 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostky, osmahneme na rostlinném oleji s červenou paprikou. Nalijte olej do mísy s mrkví a odstraňte cibuli. Přidejte černý pepř.
Oloupejte česnek, nasekejte ho jemně nebo rozdrťte a nalijte do mrkve. Důkladně promíchejte a nechejte vařit 5-6 hodin. Poté můžete jíst.
Korejská červená řepa
Složení:
- 1 kg řepy;
- 1 lžička červená paprička;
- 1 lžička paprika;
- 1 lžička Černý pepř;
- 6 stroužků česneku;
- 20 g koriandru;
- 1 lžička koriandr a koriandr;
- 1, 5 lžíce. ocet z bílého vína;
- 1, 5 lžíce. jablečný ocet;
- 3 lžíce olivový olej;
- 1 polévková lžíce Sahara.
Umyjte a oloupejte řepu. Nalijte vodu do hrnce, počkejte, až se vaří, přidejte řepu a vařte 15 minut. Poté řepu nakrájejte na tenké proužky - nejlépe na struhadle na korejskou mrkev. Přidejte sůl, cukr, octy, olivový olej a koření ze seznamu přísad. Důkladně promíchejte, nechejte 1 hodinu vyluhovat a můžete jíst.
Korejský lilek
Složení:
- 250 g lilku;
- 150 g papriky;
- 1 mrkev;
- 50 g cibule;
- 0,5 lžičky sůl;
- 3, 5 lžičky olivový olej;
- 1 polévková lžíce. l. zeleň;
- 1 lžička sójová omáčka;
- 1 lžička Sahara;
- 2 stroužky česneku;
- 0,5 lžičky citronová šťáva;
- 0,5 lžičky koriandr a koriandr;
- 1 polévková lžíce lžíce sezamových semínek.
Nakrájejte a oloupejte lilky. Poté je namočte do slané vody po dobu 10-15 minut, abyste je zbavili hořkosti. Kousky můžete otřít solí a rychle opláchnout ve studené vodě, ale velmi důkladně umýt. Poté lilkové slámy osušte a smažte asi 15 minut na středním ohni.
Nakrájejte cibuli, nakrájejte papriky a mrkev na stejné proužky jako lilky. Nakrájejte bylinky. A zatím to všechno nechte.
Oloupejte a jemně nasekejte česnek, nasekejte semínka koriandru a přidejte do misky olivového oleje. Olej by měl být 1, 5 lžíce. To bude omáčka.
V jedné misce smíchejte lilky, papriky, mrkev a bylinky, dochuťte omáčkou, dobře promíchejte a nechejte 12 hodin v chladničce, aby se salát mohl vařit. A až budete připraveni, posypte je sezamovými semínky.
Ocet v tomto receptu lze nahradit citronovou šťávou. Lilek nelze smažit, ale vařit, a když se zbavíte hořkosti, nelze jej dlouho držet ve vodě.
Heh z okouna říčního v korejštině
Složení:
- 500 g candáta;
- 1 kg mrkve;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce ocet;
- 3 lžíce rostlinný olej;
- 4 stroužky česneku;
- červená paprika podle chuti.
Oloupejte okouna z kůže a kostí, nakrájejte filé na malé kousky, přidejte ocet a nechte marinovat 2 hodiny.
Během této doby oloupejte a nakrájejte mrkev na proužky, osolte a dejte šťávu, nechte 2 minuty působit a poté ji vytlačte. Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
Vypusťte ocet z ryb, přidejte k němu vylisovanou mrkev, cibuli, červenou papriku a olej. Vymačkejte česnek. To vše promíchejte a nechte přes noc v chladničce, dobře podávejte s vařenou rýží.
Salát z korejských kuřecích prsíček
Složení:
- 200 g kuřecího filé;
- 250 g okurky;
- 20 g sezamových semínek;
- 100 g salátu;
- 1 vejce;
- špetka soli;
- 45 ml olivového oleje;
- 15 g petrželky;
- 40 ml sójové omáčky;
- 10 ml octa;
- špetka cukru;
- 2 stroužky česneku;
- Červená paprička.
Kuřecí řízek vařte ve slané vodě, ochlaďte a rozložte na vlákna. Umyjte okurky a nakrájejte na proužky.
V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku s olivovým olejem, přidejte ocet, cukr a jemně nasekaný česnek. To vše sůl a pepř a důkladně promíchejte. Toto je čerpací stanice. Umyjte petržel, nakrájejte a přidejte k dresinku.
V misce na salát smíchejte kuřecí vlákna s okurkami, přelijte zálivkou a vložte na 1 hodinu do chladničky.
Během této doby smíchejte syrové vejce s nadrobno nasekanou petrželkou, osolte, rozšlehejte metličkou a nalijte do předehřáté pánve. Výsledkem je tenká palačinka, musí být smažena z obou stran a po vychladnutí nakrájena na proužky.
Smažte sezamová semínka, umyjte a osušte listy salátu. Položte listy salátu na plochý talíř, nahoře - kuřecí salát, který musí být ozdoben proužky palačinky a sezamovými semínky.
Korejské prasečí uši
Složení:
- 2 ks prasečí uši;
- 3 cibule;
- 300 g mrkve;
- 2 stroužky česneku;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce ocet;
- 0,5 lžičky sůl;
- 1 lžička Sahara;
- suché koření podle chuti.
Vařte vepřové uši ve slané vodě po dobu 1, 5 hodin, ochlaďte a nakrájejte na proužky. Je lepší jej ochladit pod studenou vodou, aby uši nebyly lepivé.
Nalijte olej do hluboké pánve, zahřejte, přidejte drcený česnek a nakrájenou cibuli. Dobře orestujte, poté olej přeceďte. Dále při vaření to budete potřebovat, a ne česnek a cibuli.
Oloupejte zbývající 2 cibule, nakrájejte, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Přehřejte filtrovaný olej, osmažte na něm mrkev a nakrájenou cibuli, přidejte uši, koření, cukr a sůl. Vše dobře promíchejte a přeneste na jiné jídlo. Ochutíme nadrobno nasekaným česnekem a necháme 2 hodiny lúhovat.
Korejské hovězí maso
Složení:
- 400 g hovězího masa;
- 400 g brambor;
- 180 g mrkve;
- špetka mletého koriandru a cukru;
- 3 stroužky česneku;
- 110 ml rostlinného oleje;
- 1 litr vody;
- 500 ml okurky;
- 80 ml sójové omáčky;
- 10 g sezamových semínek;
- 25 ml octa;
- 0,5 lžičky sůl;
- červený a černý pepř podle chuti.
Mrkev oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle. Smíchejte rostlinný olej (30 ml), sůl, ocet a cukr, touto směsí zalijte mrkev, promíchejte a nechte působit 25 minut.
Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a podlejeme studenou vodou, aby neztmavly. Nalijte solanku do hrnce, přidejte litr vody, přiveďte k varu a dochuťte solí. Stiskněte brambory, vložte do hrnce, vařte 2 minuty a poté vložte cedník.
Hovězí maso nakrájíme na tenké tyčinky, dochutíme solí, pepřem, posypeme koriandrem a orestujeme. Když je maso hotové, nalijte ho sójovou omáčkou a udržujte v ohni další minutu.
Brambory dáme do salátové mísy, osolíme, posypeme červeným a černým pepřem. Česnek protáhněte drtičem a přidejte k bramborům. Vše promíchejte, přidejte maso a mrkev, dochuťte rostlinným olejem, znovu promíchejte a posypte sezamovými semínky.
Korejské saláty na zimu
Korejské saláty na zimu lze připravovat se sterilizací i bez ní. Můžete sterilizovat sklenice s víčky nebo sklenice s mezerami uvnitř - vyjde to stejně dobře. Sterilizace se provádí v hrnci s vodou nebo v peci, ale při práci s vodou existují určité nuance:
- voda v pánvi by měla mít přibližně stejnou teplotu jako obrobek v nádobě, jinak by nádoba mohla prasknout;
- na dno pánve by měl být položen dřevěný kruh nebo by měl být položen hadřík složený do 5 vrstev a voda by měla být nalita až po "ramena" plechovek;
- pokud jsou sklenice s polotovary, pak jsou během sterilizace zakryty víčky, ale samotná víčka nejsou utažena, aby byla také sterilizována;
- u plechovek s polotovary nesmí být voda silně vařena, protože se může dostat dovnitř samotných plechovek.
Plechovky se sterilizují podle schématu: 0,5 l - 15 minut, 1 l - 25 minut, 3 l - 35. A po sterilizaci je třeba plechovky otočit, otočit dnem vzhůru, zabalit do deky a nechat vychladnout.
Korejský salát na zimu
Složení:
- 1 kg lilku;
- 250 g mrkve;
- 250 g cibule;
- 1 feferonka;
- 2 stroužky česneku;
- 50 ml octa;
- 4 lžíce Sahara;
- 3 lžíce lžíce soli;
- špetka černého pepře;
- 1 lžička koriandr;
- 50 ml rostlinného oleje.
Nakrájejte lilky na proužky, solte, trvejte hodinu, aby je hořkost opustila. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou, necháme v ní vyluhovat 3 minuty, poté dáme na síto a zalijeme studenou vodou. Jemně nakrájejte pepř, nakrájejte cibuli na půlkruhy.
Mrkev, cibuli, papriku dáme do jedné mísy, posolíme, přidáme cukr, koriandr, česnek a pepř. Stiskněte lilky, osmahněte je 15 minut a přidejte k zelenině. Nalijte ocet, vše dobře promíchejte a nechejte 5 hodin stát nečinný.
Sterilizujte plechovky s víčky nebo plechovky s polotovary.
Korejské zelí
Složení:
- 500 g zelí;
- 1 mrkev;
- 1 řepa;
- 4 větve koriandru;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 50 ml. ocet.
Nastrouhejte řepu a mrkev, nakrájejte zelí, vložte vše do jedné misky a promíchejte. Přidejte koriandr.
U tohoto receptu je třeba sterilizovat pouze sklenice a víčka, s prázdným vnitřkem je to nemožné. Přidejte do hotových sklenic na zeleninu ještě trochu koriandru.
Vařte slanou vodu v hrnci, přidejte cukr a ocet, nechte 2 minuty vařit. Nalijte výslednou marinádu do sklenic a utáhněte víčka.
