Recept na krájení husy, přípravu mletého masa k plnění, dušení, podávání hotového pokrmu.
Je to nutné
-
- Husa
- U mletého masa:
- 300-400 g pohanky
- 2 vejce
- 1 protein
- 30 g sušených hub
- vývar
- droby
- Cibule
- mrkev
- Petržel a kopr
Instrukce
Krok 1
Husu důkladně opláchněte, odřízněte krk a křídla. Nůžem rozřízněte kůži na zádech od krku k ocasu a opatrně oddělte kůži a maso od kostí. Odlomte křídla pod kůží v ramenním kloubu, nohy - pod kůží v kyčelním kloubu. Odstraňte kostru oddělenou od masa. Kůže osolte masem, stehny a křídly dvě hodiny před vařením.
Krok 2
Umyté houby a droby vložte do vroucí osolené vody a vařte pod pokličkou. Vložte zeleninu 30 minut před vařením, vařte a vývar proceďte. Pohanku smíchejte s bílkovinami a naplňte vývarem, na kterém vařte kaši a ochlaďte. Vařené droby a houby nakrájejte na jemno. Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme, roztlačíme se dvěma žloutky. Do hotové vychlazené kaše přidejte cibuli, droby a houby, nasekanou zelenou, rozšlehanou bílou vejce. Směs dochuťte solí a pepřem.
Krok 3
Naplňte husu výslednou hmotou, šijte ji nitěmi. Namažte olejem nebo tukem, pokropte vodou. Pečte husu na nízké teplotě, 2-3 hodiny, ujistěte se, že kůže podél okrajů nepraskne.
Vyjměte hotovou husu a položte ji na velkou misku. Odřízněte nohy a křídla, pečlivě nakrájejte celou husu na plátky o tloušťce 3 cm. Nalijte tuk z dušení, můžete jej také nalít do omáčky a podávat. Ozdobte petrželkou.
