Ražniči je oblíbené jídlo; připravuje se na slavnostní stůl, na venkovní pikniky a bufety. Existuje pouze jedna metoda vaření - kousky masa, ryb, drůbeže, vedlejší produkty se smaží na otevřeném ohni, tajemství spočívá ve správném výběru masa a jeho přípravě.
Klasický ražniči se vyrábí z jehněčího masa. Berou si bedra, nakrájenou na středně velké kousky, nasazují špízy a smaží se na uhlí, napůl spálené, pokryté popelem. V procesu smažení se maso nalije omáčkou z bohatého masového vývaru, do které se přidá česnek a cibule, otřete solí. Hotový ražniči se podává se zeleninou a bylinkami.
Jehněčí ražniči je smažený v arménském stylu z marinovaného masa. K lahodnému marinování kebabu budete potřebovat 300 g svíčkové, 20 g tukového tuku, 50 g cibule, 50 g brandy nebo vodky, 2 ml octa 3%, 1 g červené feferonky, sušená zelenina - máta, koriandr, kopr, sůl. Jehněčí maso nakrájíme na 4 cm silné kousky a posypeme kořením. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, rozdrobte ji rukama tak, aby vylučovala šťávu, nalijte na ni maso, přidejte ocet a koňak, sušené bylinky, dobře promíchejte a nechejte několik hodin v chladu. Poté se maso smíchané s tlustým ocasním tukem navlékne na špejle a smaží se na grilu. Zelenina smažená na jehle se podává jako příloha ke kebabu.
V Rusku si vepřové maso velmi váží, je šťavnaté, rychle uvařené, vepřový kebab jemný a chutný. Na 500 g buničiny vezměte 3 cibule, 5 velkých rajčat, 2 lusky papriky, 2 lžíce. lžíce másla, másla nebo zeleniny, pálivá omáčka, sůl, mletá červená paprika, 5 namočených jablek (lze nahradit nakládanými).
Maso se nakrájí na kostky a posype kořením. Poté jsou jablka nakrájena, cibule oloupána, několik minut vařena a nakrájena na kroužky, rajčata jsou nakrájena na polovinu, semena jsou vyjmuta ze sladké papriky a rozdělena na 4 části. Filet je navlečený spolu s jablky a zeleninou na špízy, potřený olejem a smažený na grilu, posypaný pálivou omáčkou. Vepřový kebab se podává s vařenou rýží nebo bramborami, rajčatovým nebo okurkovým salátem.
