Ekmek je lahodný turecký chléb, který se peče v obrovských pecích a prodává se na ulici jako rychlé občerstvení. Můžete si je vyrobit v běžné kuchyni z těch nejjednodušších surovin. Vyzkoušejte také tenké ploché placky etli ekmek s aromatickou masovou náplní.
Domácí ekmek
Složení:
- 3 lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 1 lžička sůl;
- 100 g zakysané smetany;
- 4 lžíce sezamový nebo rostlinný olej.
Sezamový olej, nebo spíše přibližná alternativa, si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, rozdrťte sezamová semínka, dobře je smažte v rostlinném oleji a nechte v něm 24 hodin, poté napněte.
Nalijte vodu o pokojové teplotě do hluboké mísy a míchejte v ní sůl, dokud se zrna úplně nerozpustí. Nalijte tam mouku po malých částech a jemně ji vmíchejte do kapaliny. Hněteme pevné těsto, vytvoříme z něj hrudku, přikryjeme čistým, mírně navlhčeným ručníkem a necháme půl hodiny působit. Poté z ní vyvařte tlustou klobásu a nakrájejte ji na 8–10 stejných kusů.
Posypte mouku na stůl a kousky těsta vyválejte na velmi tenké koláče o tloušťce ne větší než 2 mm. Pokud nejsou zcela kulaté, upravte tvar pomocí vhodné velikosti desky a odřízněte nepravidelnosti podél jejího obrysu. Polovinu kruhů potřete zakysanou smetanou a po dvou přikryjte čistými plochými koláčky.
Smažte ekmek na ohřátém sezamovém oleji nebo rostlinném oleji, až do zlatova na středním ohni. Můžete je jíst jen tak nebo do nich zabalit různé náplně: dušenou nebo čerstvou zeleninu, maso, ryby atd.
Etli ekmek: vynikající recept na turecké jídlo
Složení:
Pro zkoušku:
- 3 lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 1 lžička suché droždí;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 1 lžička sůl;
- 3 lžíce. rostlinný olej;
K plnění:
- 300 g hovězího masa;
- 1 cibule;
- 2 rajčata;
- 2 zelené papriky;
- každý 1/3 lžičky mletý černý pepř, paprika a kmín;
- špetka červené pálivé papriky;
- sůl.
Vodu mírně zahřejte na 30-35 ° C, smíchejte ji se suchými droždí, cukrem, solí, rostlinným olejem a postupně přidávejte mouku. Hněteme tuhé těsto a necháme ho na teplém místě 15-20 minut kynout.
Pokud je vaše kuchyně příliš studená nebo průvanová, vložte těsto do trouby předehřáté na 35-40 ° C.
Maso umyjte, nakrájejte na kostky a otočte s cibulovými čtvrtkami v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Oloupaná rajčata a oloupané zelené papriky rozdrťte v mixéru do hladka a zkombinujte s mletým hovězím masem, dochuťte a podle chuti solte.
Těsto rozdělte na kousky 60-70 g a stočte je do dlouhých, velmi tenkých oválů. Rovnoměrně je přikryjte vydatnou náplní, vložte do dobře vyhřáté trouby a pečte do zlatohněda a při teplotě 230–250 ° C po dobu 10-15 minut. Nakrájejte etli ekmek na kousky a podávejte je jako horké jídlo.
