Zkušená hostitelka samozřejmě zná tajemství výroby transparentního, aromatického, chutného a bohatého masového vývaru. Jeho význam při vaření je těžké přeceňovat: je základem prvních jídel, doplňuje omáčky, vylepšuje chuť druhých jídel a příloh.
Vývar je schopen obnovit sílu po vyčerpání vysokých teplot, pomáhá při hojení z onemocnění a onemocnění. Jako lehký pokrm jej často doporučují odborníci na výživu ve stravě lidí trpících nadváhou. Právě s vývarem je užitečné začít s jídlem, abyste zahájili produkci žaludeční šťávy a dobré fungování trávicího systému. Doporučeno pro lidi všech věkových skupin - od nejmenších po starší.
Z čeho vařit vývar
1) Čistá pramenitá voda nebo balená pitná voda, ale ne z vodovodu. Protože voda z kohoutku obsahuje příliš mnoho nečistot (chlor, železo), které negativně ovlivňují chuť a aroma pokrmu.
2) K vaření byste si měli vybrat maso mladých zvířat a vždy na kostech: telata, selata, jehňata. Hlavním požadavkem je svěžest.
3) Koření a zelenina tvoří aroma, barvu, chuť a konzistenci hotového vývaru. Každá žena v domácnosti má vlastní oblíbenou a osvědčenou sadu ingrediencí. Nejčastěji to jsou: cibule, mrkev, hrášek, bobkový list, petržel a kopr. Pokud se používá sušená zelenina, je třeba ji přidat třikrát méně než čerstvá.
Fáze vaření vývaru
Nejprve musíte dobře opláchnout maso na kosti, rozdělit ho na porce. Umístěte do smaltované pánve přibližně 1 kg masného výrobku na 3 litry tekutiny. Naplňte studenou čistou pitnou vodou. Tajemství spočívá v tom, že když se do masa přidá vroucí voda, protein na jeho povrchu se zvlní, utěsní vlákna a zabrání tomu, aby šťávy z masa obohatily vývar. Naopak, při pomalém ohřívání voda postupně proniká do hlubokých vrstev masa, což dává pokrmu jasnou a bohatou chuť.
Zakryjte hrnec pokličkou a položte na střední teplotu. Pečlivě sledujte tvorbu pěny a pravidelně ji odstraňujte před vařením. Stojí za to tento okamžik přeskočit, protože můžete zapomenout na průhlednost vývaru.
Po varu by měla být teplota ohřevu mírně snížena a vývar by měl být ponechán vařit dalších 40 minut. Po této době musíte přidat celou cibuli, celou oloupanou mrkev, můžete kořen celeru a zakrýt víkem a vařit další půl hodiny. Poté přidejte sůl, přidejte pepř, bobkový list a bylinky. Vaříme asi 30 minut. Hotový vývar musí být filtrován přes tenkou látku složenou do několika vrstev.
Užitečné tipy:
- Pokud je vývar solený, můžete jej zachránit ponořením lžíce s kouskem rafinovaného cukru na několik sekund do hrnce, aniž byste jej nechali roztát.
- Vývar nalitý do sklenic můžete skladovat v lednici po dobu jednoho týdne, zmrazený - až šest měsíců.
