„Co … … tohle je vaše rosolovitá ryba,“řekl uražený ženich ze slavného sovětského filmu. Ale na rozdíl od filmu je tento aspik prostě krásný.
Je to nutné
- - 1 jatečně upravené tělo;
- - 2 kg malých říčních ryb;
- - 5 kusů. mrkve;
- - 3 hlavy cibule;
- - 2 vejce;
- - 50 g rozinek;
- - kořen petrželky;
- - černý pepř;
- - bobkový list;
- - sůl;
- - pytel želatiny;
- - 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- - 15 g petrželky.
Instrukce
Krok 1
Vyjměte droby ze sterletu, vyřízněte žábry. Důkladně umyjte a vložte do širokého plochého hrnce. Oloupejte také malé říční ryby, ale váhy neodstraňujte. Vložte do stejné pánve.
Krok 2
Oloupejte cibuli, mrkev a petržel a vložte do hrnce, dochuťte černým pepřem. Podlejeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni bez zakrytí.
Krok 3
Rybu vařte dvě hodiny, dvakrát na ni přidejte 100–150 g studené vody a výslednou pěnu ihned odstraňte. Rozinky přidejte do hrnce půl hodiny před koncem vaření. Umístěte hrnec na místo, které vychladne. Poté položte sterlet na misku, napněte vývar, rozmíchejte v něm želatinu a dochuťte solí.
Krok 4
Při prvních známkách vytvrzení vývaru je nutné nalijte třetinu kapaliny na sterlet a misku poslat do chladničky na půl hodiny. Po tuhnutí kapaliny ozdobte povrch kruhy vařených vajec, petrželkou a kruhy vařené mrkve. Buďte kreativní s výzdobou a nakrájejte zeleninu a vejce do tvaru květin. Zatlačte vše malou silou do ztuhlé kapaliny, jinak pak budou všechny ozdoby plavat.
Krok 5
Nalijte zbytek vývaru do čistého, tenkého proudu za současného filtrování. Je třeba nalít co nejopatrněji, aby šperky nestekly na jedno místo. Hotovou misku vložte do chladničky, aby zmrzla.
