Vývar je odvar z vaření ryb, zeleniny, hub a samozřejmě masa. Hotové vývary se používají v čisté formě jako první kurzy a také se používají jako základ pro polévky a omáčky. Aby vývar získal další aromatické odstíny, přidává se do něj během vaření zelenina, kořeny a koření.
Je to nutné
- - 800 g hovězího masa;
- - 1 cibule;
- - 0,5 mrkve;
- - 0,5 kořene petrželky;
- - svazek petrželky, póru a celeru;
- - 8 talířů s vodou;
- - několik peří zelené cibule;
- - sůl;
- - rostlinný olej na smažení.
Instrukce
Krok 1
K vaření vývaru je vhodné jakékoli maso se středním obsahem tuku - hovězí, vepřové, jehněčí. Vývar z masa na kosti má obzvláště expresivní chuť. Pro vývar použijte stopky nebo stopky. Po uvaření lze dužinu krájet a přidat do hotové misky. Aby byl vývar dostatečně koncentrovaný, dodržujte poměry masa a vody - nedělejte vývar příliš vodnatý.
Krok 2
Maso důkladně opláchněte, odřízněte filmy. Umístěte jej do hrnce a naplňte vodou tak, aby pokryl celý kus. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu. Odstraňte pěnu.
Krok 3
Oloupejte a nakrájejte mrkev, cibuli a petržel. Opečte zeleninu na trochu zahřátém rostlinném oleji a vložte ji do vývaru. Svázejte petržel, celer a pórek do svazku s hrubou nití a také hoďte do hrnce. Vývar osolíme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 2-2,5 hodiny. Maso vyjměte z hotového vývaru, odřízněte ho od kosti a nasekejte.
Krok 4
Hotový vývar musí být filtrován tak, aby byl průhledný. Cedník přikryjte plátěným ubrouskem. Nemusíte vylévat vývar z pánve - částice, které se usadily na dně, zkazí barvu misky. Naplňte vývar tím, že ho nabijete lžící.
Krok 5
Vařte napjatý vývar a podávejte a na každý talíř přidejte vařené maso. Samostatně můžete podávat krutony nebo opečený toast. Hotový vývar posypeme nadrobno nasekanými bylinkami nebo čerstvě mletým černým pepřem.
