Žitná mouka je bohatá na lepek, což z ní umožňuje získat porézní tmavý chléb, houbovitý a hustší než pšenice. Intenzivní ovocná vůně této mouky a její charakteristická chuť ji činí velmi charakteristickou. Žitná mouka se často používá k pečení nejen chleba, ale také různých koláčů, rohlíků, koláčů, sušenek kvůli své vůni a barvě, přidává se do těsta na koláče a sušenky.
Ovesno-žitné medové koláče s pivem
Koláče ze žitné mouky jsou husté a lepkavé, proto do nich dávají pšeničnou nebo ovesnou mouku, aby bylo těsto „lehčí“. Tento starodávný recept používá tři druhy mouky, stejně jako tmavé aromatické pivo a stejný aromatický med. Budete potřebovat:
- 90 gramů žitné mouky;
- 90 gramů pšeničné mouky;
- 180 gramů ovesných vloček;
- 10 gramů suchých droždí;
- 1 ½ čajové lžičky soli;
- 1 lžíce tekutého pohankového medu;
- 1 ½ čajové lžičky slunečnicového oleje;
- 300 ml teplé vody;
- 450 ml tmavého piva.
Ovesné vločky rozemlejte na hrubý prášek v mixéru. Ve velké misce smíchejte mouku i mleté cereálie, droždí a sůl. V nádobě smíchejte vodu, med a slunečnicový olej. Smíchejte tekuté a suché přísady, přidejte pivo a těsto dobře promíchejte. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechejte hodinu na teplém místě. Když směs začne bublat a stoupat, těsto je hotové. Smažte tortilly jako palačinky na horké, široké, těžké, nejlépe namazané litinové pánvi. Podáváme horké se zakysanou smetanou nebo džemem.
Žitné sušenky se zázvorem
Žitná mouka dodává těmto sušenkám zvláštní příchuť, kterou určitě oceníte. Budete potřebovat:
- 1 šálek změkčeného másla;
- ½ sklenice jemného cukru;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 sklenici žitné mouky;
- 1 sklenici pšeničné mouky;
- 1 čajová lžička mletého zázvoru:
- 1 čajová lžička skořice;
- 2 čajové lžičky prášku do pečiva:
- 3 lžíce hrubého cukru.
Vyšleháme spolu změkčené máslo a jemný cukr. Přidejte vejce a šlehejte. Proosejte obě mouky spolu se suchým práškovým kořením. Směs postupně vmíchejte do směsi másla a vajec a nepřidávejte více než šálek suchých ingrediencí najednou. Pracovní plochu lehce poprášte pšeničnou moukou a výsledné těsto lehce promíchejte. Shromážděte ji do koule a zabalte ji potravinářskou fólií a pošlete ji do chladničky na 1 hodinu až 2 dny. Takové těsto může ležet v mrazáku déle, až měsíc.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Hotové těsto rozbalte na vrstvu tlustou ½ centimetru. Vystřihněte soubory cookie pomocí speciálních řezaček. Uložíme na plech vyložený papírem na pečení a posypeme hrubým cukrem. Pečte do 10 minut světle hnědé barvy. Nechte vychladnout a podávejte nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
