Dobrý vývar není jen základna pro polévku, ale také skvělé jídlo samo o sobě. Samozřejmě by měla být na prvním místě chuť, ale je prostě zbytečné argumentovat tím, že jídlo vypadá chutně.
Jednoduchá pravidla pro vaření vývaru
Výběr masa do vývaru je velmi velký - hrudní nebo zadní části, dřík, hřbet, kousky kostí nebo dužiny. Výběr masa závisí na vašich preferencích. Ale pokud použijete kousky s kostí, pak je vhodné je rozsekat - tímto způsobem bude vývar bohatší a bohatší.
Maso před vařením důkladně opláchněte a tuk (volitelně) ořízněte. Některé zkušené ženy v domácnosti, aby se zabránilo nepříjemnému sedimentu po prvním vaření, vypustily vodu, umyly maso a až poté vařily vývar. Čím menší jsou kousky masa, tím více živin do vývaru přejde, tím chutnější to bude.
K vaření vývaru použijte nerezové nebo smaltované hrnce - chuť pokrmu nezkazí. Zkuste také použít větší nádoby, aby kapalina nedosáhla hran a aby vývar během procesu vaření „neutekl“.
Na 1 kg masa a kostí potřebujete asi 4,5 litru vody. Odborníci nedoporučují přidávat vodu během vaření - to bude mít nejhorší vliv na chuť vývaru. Pro chutný, bohatý a zdravý vývar by maso mělo být vloženo do studené vody.
Jak získat čistý vývar
Po varu nechejte vývar na mírném ohni, aby moc nevrčel - vývar tak nebude zakalený. Pokud po vypuštění vodu nevypustíte, pěnu odstraňte. Díky této jednoduché operaci bude vývar jasnější a atraktivnější pro oko. Mimochodem, při vaření vývaru nezakrývejte pánev víkem - vývar bude světlejší.
Pokud použijete maso z vývaru, přidejte během vaření sklenici vodky - maso tím změknete a veškerý alkohol uvaříte. Aby bylo maso měkčí, přidejte během vaření pár špetek jedlé sody.
Pokud jste náhle zapomněli odstranit pěnu, můžete použít tento trik - přidat do vývaru trochu studené vody. Po vaření se pěna vznáší a vy ji můžete sbírat. Vývar bude chutnat o něco horší než bez přidání studené vody, ale vzhled je mnohem atraktivnější.
Pokud již máte hotový vývar, který je třeba vyjasnit, použijte běžný vaječný bílek. Protřepejte je a nalijte do vroucího vývaru. Protein shromáždí kaši a vývar bude jasnější. Naplňte vývar přes dvojitou tkaninu na skvělý a atraktivní produkt.
