Pečená čokoládová pěna s fenyklem v cukrovém sirupu je dokonalou pochoutkou pro vaše hosty. Tato pochoutka osloví děti i dospělé. K jeho přípravě budete potřebovat trochu času a trpělivosti.
Příprava čokoládové pěny
300 gramů čokolády s minimálním obsahem kakaa 60% musí být roztaveno v parní lázni. Chcete-li to provést, umístěte jej do malé skleněné misky a rozdělte ji na malé kousky. Nalijte trochu vody do hrnce a umístěte na střední teplotu. Jakmile voda uvaří, snižte teplotu. Na hrnec položte skleněnou nádobu s čokoládou. Pod vlivem páry se začne tát. Nezapomeňte čokoládu pravidelně míchat. Přidejte 150 gramů másla. Směs dobře promíchejte.
Šlehejte 6 žloutků se 2 lžícemi krystalového cukru po dobu 30-40 sekund. K tomu můžete použít mixér nebo mixér. Přidejte tuto směs do rozpuštěné čokolády a promíchejte. Pomocí mixéru dobře rozšlehejte 6 žloutků se 2 lžícemi krystalového cukru, dokud se nevytvoří hustá pěna. Přidejte třetinu směsi do čokolády a promíchejte. Poté jemně vmíchejte zbytek bílků.
Připravte si formu na pečení na pečení čokoládové pěny. Nádoby vyložte papírem na pečení. Na dno položte polovinu tence nakrájeného fenyklu. Poté naplňte formu čokoládovou pěnou. Pečte v troubě předehřáté na 160–180 stupňů po dobu 20–30 minut.
Výroba fenyklu k zdobení pěny
Fenykl by měl být nakrájen na malé plátky. Nalijte 100 ml vody do hrnce. Poté přidejte 100 gramů krystalového cukru a za stálého míchání přiveďte tuto směs k varu. Vložte plátky fenyklu do vroucího sirupu a vařte 20-30 minut. Opatrně položte vychlazenou pochoutku na čokoládovou pěnu.
Podávejte čokoládovou fenyklovou pěnu s trochou cukrového sirupu a lžící zmrzliny (šlehačka) nahoře. Můžete také použít několik čerstvých listů máty k ozdobení jídla.
