Hroznové listy jsou oblíbenou přísadou v orientální kuchyni. V Turecku je do nich zabalena rýže a mleté maso, v Řecku je stejná náplň ochucena rajčaty, skořicí a citronovou šťávou, v Egyptě dávají feta a jehněčí maso - existuje mnoho receptů, ale základ pro ně je stejný. Před použitím musí být hroznový list podroben speciálnímu zpracování.
Je lepší sbírat listy z vinné révy na konci jara a počátkem léta (květen-červen), zatímco jsou stále jemné a nejsou pokryty prachem. Je lepší být včas před ošetřením hroznů od škůdců, protože navzdory skutečnosti, že většina moderních sprejů není toxická a rozpouští se ve vodě, nic nemůže odstranit mírnou sírovou chuť.
Vyberte si mladé, celé listy střední velikosti (10–15 centimetrů), světle zelené barvy a bez otvorů. Příliš malé listy vinné révy se během používání roztrhnou a příliš velké listy budou pravděpodobně houževnaté a těžko se žvýkají. Listy by také měly být lesklé a hladké. Nevybírejte silné, matné listy s nepravidelnými okraji.
Nejlépe vám budou vyhovovat nové listy na vrcholu vinné révy, ale nižší. Sběrače listů se řídí pravidlem tří - spočítejte první tři listy od konce rostliny a další tři utrhněte, poté přejděte na další révu a opakujte to znovu.
Chcete-li připravit asi 1 kilogram listů, musíte shromáždit asi 200-250 kusů. Je lepší zpracovat takové množství surovin v dávkách po 80 kusech. Jedna taková dávka bude vyžadovat 8 sklenic vody a 2 sklenice soli. Vodu přivedeme k varu, posolíme a znovu povaříme. Odřízněte řízky z listů. Ponořte hroznové listy do vroucí vody a úhledně je rozložte, abyste účinně využili prostor pánve. Směs znovu přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme asi 5 minut. Připravte misku naplněnou ledovou vodou.
Vypusťte listy z listů a ponořte je do ledové „lázně“- blanšírujte je. Pak osušte kuchyňskými papírovými ručníky. Hroznové listy jsou připraveny k použití. Jako takové je lze skladovat v chladničce až 2 týdny. Pokud nejste s takovým obdobím spokojeni a potřebujete déle, sklopte listy do stohů po 10 kusech a znovu je jemně otřete, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost, zabalte je do plastových sáčků na zip a zmrazte. Nezapomeňte na každém balení vyznačit datum. V této formě mohou být listy skladovány od 2 do 6 měsíců. Chcete-li je rozmrazit, stačí dát listy do cedníku a vytéct vlažnou tekoucí vodou.
