Od pradávna na tvorbě vína pracovali nejen vinaři a bohové, ale i učenci. Louis Pasteur, který důkladně prostudoval fermentační proces, objevil nejen vinifikační reakci, ale také způsob, jak se zbavit špatné chuti a vůně vína, které do něj během fermentačního procesu přenášejí mikroorganismy žijící na hroznové slupce a uvnitř.. Pasteurův objev se používá dodnes.
Výroba domácího vína z hroznů vyžaduje určitou dávku trpělivosti: fermentace hroznů a zjemnění vína bude trvat několik měsíců.
Je to nutné
10 kg zralých sladkých hroznů, 10litrová skleněná láhev, kousek gázy, cedník, smaltovaný kbelík nebo jiná nádoba, gumová trubice o průměru asi 10 mm a délce 40 cm, plastový uzávěr lahve, trochu parafínu nebo vosk
Instrukce
Krok 1
Hrozny musí být pečlivě tříděny, bobule odděleny, poškozené a shnilé odstraněny.
Rozmačkejte hrozny v malých dávkách drcením nebo pěstí.
Krok 2
Nalijte buničinu a přidělenou hroznovou šťávu do čisté a suché nádoby.
Zakryjte ho kouskem gázy a umístěte na teplé místo, aby kvasil.
Krok 3
Po 1–2 dnech kvašení mladiny by měla buničina plavat a šťáva by měla zůstat na dně nádoby.
Po 5-6 dnech fermentace mladiny musí být šťáva z láhve vypuštěna přes cedník nebo gázu do smaltované nádoby. Dužninu je třeba vyždímat rukama a také cedit přes cedník.
Nalijte sebranou hroznovou šťávu do umyté a vysušené lahve.
Krok 4
Vytvořte vodní uzávěr. Za tímto účelem vytvořte otvor v plastovém víčku lahve a vložte do něj gumovou trubičku.
Vložte kousek parafínu nebo vosku do malé nádoby a zahřejte ve vodní lázni.
Opatrně utěsněte mezeru mezi trubkou a otvorem teplým parafínem nebo voskem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu skrz ni.
Krok 5
Namontujte vodní uzávěr: uzavřete lahvičku s hroznovou šťávou s připraveným víkem s gumovou trubičkou, která je v ní namontována, druhý konec trubice sklopte do sklenice vody (do sklenice je nutné pravidelně doplňovat vodu, aby se zabránilo přístupu vzduchu skrz trubka).
Krok 6
Vložte šťávu na teplé místo pro kvašení.
Následné kvašení šťávy musí být provedeno až do úplného zastavení kvašení (od 12 do 20 dnů), což závisí na teplotě vzduchu v místnosti.
Krok 7
Po skončení kvašení šťávy musí být výsledné víno opatrně nalito do čisté suché láhve bez sedimentu. Znovu namontujte vodní uzávěr a vložte jej do sklepa nebo na jiné chladné místo s teplotou 8–12 stupňů po dobu 2–2,5 měsíce.
Při skladování vína v chladu pod vodním uzávěrem se po tak dlouhou dobu usazuje kyselina vinná na dně a stěnách nádoby. Kyselost vína klesá, stává se průhledným.
Krok 8
Rafinované víno se musí nalít do suchých, čistých lahví, aby mezi zátkou a vínem zůstal malý vzdušný prostor, a zazátkovat.
Výsledné víno se nazývá suché, protože cukr v hroznech fermentoval na alkohol téměř beze zbytku.
Hotové suché víno se skladuje na chladném místě (sklep, sklep).
