Pokud chcete potěšit své blízké lahodnou a voňavou dolmou po celý rok, a to nejen na začátku léta, měli byste si připravit hroznové listy pro budoucí použití. Existuje několik způsobů, jak sklízet hroznové listy, a každý je svým způsobem dobrý.
Listy pro skladování se sklízejí, než hrozny začnou kvést. Právě v této době jsou listy nejvíce šťavnaté a měkké. Jejich chuť do značné míry závisí na odrůdě hroznů, například červené odrůdy mají tvrdší listy, zatímco bílé odrůdy mají šťavnaté a jemné listy.
Solené hroznové listy
Chcete-li sklízet tímto způsobem, musíte sbírat mladé listy hroznů a důkladně je opláchnout. Do misky na osolení dejte čisté listy, naložte je a naplňte solným roztokem (4 lžíce soli na 1 litr vody). Před přípravou dolmy by solené listy hroznů měly být namočeny ve studené vodě po dobu asi 3-5 hodin.
Zmrazené vinné listy
Mladé vinné listy umyjte a osušte, poté rozdělte na porce a vložte do plastových sáčků. Uvolněte vzduch z pytlů, stočte je a vložte do mrazničky. Je lepší rozmrazit vinné listy ve studené vodě a po rozmrazení je zalijte vroucí vodou a nechte asi 2-3 minuty odstát.
Nakládané vinné listy
Pro přípravu dolmy se často používají nakládané vinné listy. Mladé listy se shromáždí, tvrdé nohy se odstraní, promyjí a umístí do nádob o objemu 0,5 litru. Poté je třeba listy dvakrát polít vroucí vodou a pokaždé z nich vypustit vodu. Potřetí musí být vinné listy nality marinádou. Chcete-li připravit marinádu, musíte si vzít 2 lžíce. stolní ocet a 1 polévková lžíce. sůl a cukr na 1 litr vody.
