Nakládaný sýr, který miluje mnoho labužníků, dnes není těžké koupit; velké obchody nabízejí několik druhů sýra feta. Mnoho žen v domácnosti však raději namočí sýr feta podle starých osvědčených receptů.
Je to nutné
-
- sýr;
- dřevěná krabice nebo keramická deska;
- mléko nebo voda.
Instrukce
Krok 1
Namočte sýr feta podle starého receptu. Nalijte kozí (ideálně) nebo pasterizované odstředěné mléko do ploché zapečetěné dřevěné krabice a předehřejte ji na pečlivě umyté kameniny na 32–34 stupňů. Ponořte sýr a nechte ho mlékem nasytit.
Krok 2
Přidejte syřidlo, které je třeba nalít. Syřidlo je komplexní organická látka produkovaná žaludkem novorozeného telete. Dodává se ve formě bílého nebo světle šedého prášku a bez zápachu. Koupit, případně v lékárnách.
Krok 3
Zatřepejte krabicí a pevně zavřete víko. Přes vrchol přehoďte šál nebo přikrývku. Umístěte sýr na jeden nebo dva dny na teplé a tmavé místo.
Krok 4
Moderní ženy v domácnosti namočí sýr feta do vody. Nalijte do nádoby teplou převařenou vodu a namočte do ní sůl. Zakryjte a nechte 6-8 hodin. Během této doby se sýr vzdá veškeré soli a bude mnohem měkčí. K namáčení nikdy nepoužívejte kovové nádoby, raději keramiku nebo plast.
Krok 5
Pamatujte, že v žádném případě byste neměli sýr zalévat vroucí vodou, protože tím dojde ke srážení bílkovin, ztrátě tuku, slabě se vylučuje sůl, klesá nutriční hodnota sýra a zhoršuje se jeho chuť. Sýr feta je kvůli své závažnosti kontraindikován u lidí s onemocněním oběhového systému, jater, slinivky břišní a ledvin.
Krok 6
Sýr se prodává po 20 dnech a někdy po dvou měsících namáčení ve slaném nálevu, díky čemuž je kořeněný a slaný. Pokud jsou okraje sýra feta mírně suché, znamená to, že se prodával po dlouhou dobu a přirozeně ztratil většinu živin. Na rozdíl od většiny sýrů nemá jeho povrch kůrku, protože hmotnostní podíl tuku, který je indikátorem chuti a užitečnosti, musí být alespoň 40%.
