Shchi je lahodná polévka, kterou lze připravit kdykoli během roku z čerstvé nebo zelí. Aby byla tradiční ruská polévka co nejchutnější a aromatická, můžete do ní přidat suché hříbky.
Je to nutné
- Ingredience pro 8-10 osob:
- - hovězí steak na kosti - 1, 2-1, 4 kg (2 kusy);
- - kuřecí stehna - 3-4 kusy;
- - suché hříbky - 70 g;
- - tučná šunka - 300 g;
- - zelí - malá hlávka zelí;
- - 3 malé mrkve;
- - 3 malé cibule;
- - kořen petrželky;
- - česnek - 6-7 hřebíček;
- - svazek čerstvé petrželky;
- - černý a nový hrášek - čajová lžička;
- - bobkový list;
- - sůl podle chuti;
- - ghí - 2-3 lžíce (volitelně);
- - olej na smažení;
- - zakysaná smetana k podávání.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte kořen petrželky a rozkrojte ji, oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Maso dáme na plech, dáme vedle něj petržel, 1 mrkev, 1 cibuli a 3 stroužky česneku. Vše namažte rozpuštěným máslem a dejte to na 15-20 minut pod velmi horký gril, aby se vytvořila zlatohnědá kůra (během této doby maso a veškerou zeleninu jednou otočte).
Krok 2
Stopku a zeleninu přemístíme do velké pánve a naplníme ji asi na 4 prsty studenou vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a odstraňte pěnu. Nalijte houby s malým množstvím horkého vývaru, odložte stranou.
Krok 3
Svázejte polovinu petrželky nití, vložte ji do hrnce s pepřem. Podle chuti osolíme a vývar s masem a zeleninou povaříme na nejmenším ohni 1, 5 hodiny. Poté přidejte kuřecí stehna a bobkový list, nechejte hořet dalších 40 minut.
Krok 4
Po 40 minutách vyjměte pánev z ohně, vyjměte stehno a kuře, opatrně z nich vyjměte maso a filtrujte vývar.
Krok 5
Nakrájejte zelí co nejtenčí a odstraňte pařez. Zbývající zeleninu (cibuli, mrkev a česnek) nakrájejte nadrobno.
Krok 6
Na pánvi rozpálíme malé množství oleje, cibuli, česnek a mrkev osmahneme 5 minut do měkka. Vyjměte houby z vývaru, vložte je do pánve se zeleninou, smažte 5-7 minut - dokud cibule není zlatohnědá.
Krok 7
Vrátíme pánev s napjatým vývarem na kamna, přeneste do ní obsah pánve, nalijte vývar, ve kterém byly houby, přidejte zelí a vařte 15-20 minut - dokud není zelí připraveno. V tuto dobu nakrájejte šunku na proužky a nakrájejte zbývající petržel.
Krok 8
Vypněte oheň. Vložte dřín a kuřecí maso do bohaté zelné polévky, přidejte šunku a petržel, nechte 20 minut vařit. Podáváme zelnou polévku s hříbky a zakysanou smetanou.
