Jedním z nejchutnějších přípravků s mrkví je kaviár na zimu. Může být přidán do polévek, těstovin a masových pokrmů, stejně jako jednoduše konzumován s černým chlebem.
Ingredience na výrobu mrkvového kaviáru:
- 1 kg čerstvé středně velké mrkve;
- 2-3 cibule s celkovou hmotností asi 250 gramů;
- 1 sklenici rostlinného oleje o objemu 250 ml;
- 5-6 lžící rajčatové pasty;
- asi půl sklenice vody;
- několik pepřů;
- 1 lžička 70% esence (lze nahradit 4–5 lžícemi 9% octa);
- cukr a sůl podle chuti (každá asi 1 polévková lžíce);
- 2-3 bobkové listy.
Vaření mrkvového kaviáru na zimu
Čerstvá mrkev na kaviár by měla být důkladně omyta, slupka by měla být nakrájena na tenko. Poté je třeba připravenou mrkev nastrouhat na hrubém nebo středním struhadle.
Nalijte pár lžící oleje do rozpálené pánve a mrkev lehce osmažte.
Poté přidejte rajčatovou pastu smíchanou s vodou a pepř, bobkový list, cukr, sůl a ocet. Na mírném ohni vše dusíme pod pokličkou.
Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli. Smažte to v samostatné pánvi na 50 ml oleje.
Vložte smaženou cibuli do pánve s mrkví, vylijte zbývající olej, promíchejte a vařte dalších 10-15 minut.
Umístěte hotový mrkvový kaviár do malých nádob, které jste předtím sterilizovali, jako víčka. Plechovky pevně utáhněte nebo stočte, otočte a dobře zakryjte.
Mrkvový kaviár se nejlépe uchovává v chladničce nebo chladném sklepě.
