Nyní jsou vyjádřeny pochybnosti o výhodách masového vývaru a donedávna byl považován za jeden z nejužitečnějších produktů, lékaři jej doporučili vážně nemocným pacientům k zotavení. Lahodný vývar má stimulační účinek na trávení. Na jejím základě lze připravit různé polévky.
Jak správně vařit vývar
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že bohatý vývar se získává z kostí, pro získání bohatého vývaru musíte vzít 1-1,5 kg buničiny, nalijte 2,5 litru studené vody a nezapomeňte na hladinu kapaliny v pánvi. Na vnější straně hrnce můžete udělat značku. Poté přidejte 0,5 až 1 litr vody a na mírném ohni přiveďte k varu. Přidejte sůl, kořeny, koření a vařte, dokud se tekutina nevaří na původní úroveň. V takovém případě nezapomeňte odstranit váhu.
Také bohatý a silný vývar se ukáže v hermeticky uzavřeném kastrolu, je důležité, aby během varu neunikala pára. Ideální možností je tlakový hrnec nebo multivark.
Vařte vývar na kosti v následujícím pořadí: nalijte kosti a šlachy studenou vodou, zapalte. Když vývar vaří, přidejte dužinu. Chcete-li zlepšit chuť a vůni, vložte do ní různé kořeny: mrkev, petržel, petržel. Můžete tam také hodit cibuli.
Silný vývar s Madeirou. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky a lehce orestujeme na másle. Vložíme do kastrolu, hodíme tam cibuli, po každé mrkev a celer. Nalijte vodu z vodovodu a zahřejte na vysokou teplotu. Když voda zovře, vložte kuře, snižte teplotu a vařte jednu a půl až dvě hodiny. Nalijte půl sklenice Madeiry a špetku muškátového oříšku do hotového vývaru, nechte ho vařit po dobu pěti minut a poté přeceďte.
Jak vařit čirý vývar
U lehkého hovězího vývaru dužinu důkladně umyjte, nakrájejte na porce, přidejte vodu z vodovodu, zavřete víko a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté snižte teplotu a vařte jednu a půl až dvě hodiny a odstraňte výslednou pěnu. Další krok: vyjměte maso z vývaru, opláchněte ve studené vodě, vývar přeceďte. Vložte maso zpět do vývaru, přidejte kořeny, lavrushku, pepře, sůl a vařte na mírném ohni asi hodinu. Hotový vývar přeceďte, maso dejte na talíř, zalijte vývarem, posypte nadrobno nasekaným koprem.
To je důležité: pokud se vývar nedostane průhledný, můžete situaci napravit vaječnými bílky: zamíchejte dva proteiny lžící vody, nalijte do vývaru a vařte. Když se proteiny vznášejí, kapalinu přeceďte. Dobře rozjasní led, stačí dát kousek do vývaru a povařit.
