Pečení nebo dušení je věčným dilematem při vaření krůt. Pták se ukáže jako šťavnatý a chutný pouze při správné manipulaci. Ať tak či onak, vařit to při nízké teplotě trvá dlouho, ale výsledek stojí za to.
Volba krocana
V obchodech najdete chlazenou i mraženou drůbež. Nebojte se vzít poslední. Je velká šance, že chlazená krůta byla nedávno zmražena. Přeplatky proto nedávají velký smysl.
Po zmrazení se vlhkost ve svalech roztahuje a změkčuje. Maso se ukáže být jemnější a šťavnatější. Pokud jde o chuť, takový krocan dokonce vyhrává. Zmrazení však snižuje množství živin.
Důležitý je také vzhled jatečně upraveného těla. Skvrny, zjevné modřiny a slizký by vás měly upozornit. Dobré jatečně upravené tělo vydává svěží vůni, je elastické a husté na dotek.
Optimální hmotnost krůty na vaření není více než 4 kg. Takové tělo se bez problémů vejde do trouby a dobře se upeče.
Vaření v hrnci
Zkuste uvařit celé krocana v hrnci. Misky musí mít nutně silné stěny. Ideální jsou takzvaní housata. V tomto receptu hraje důležitou roli náplň kyselých aromatických plodů. Krocan nebude mít křupavou kůrku, ale můžete před tím zavřít oči, protože maso se ukáže jako velmi šťavnaté a aromatické. Recept stojí za povšimnutí pro ty, kteří sledují kalorie.
Budete potřebovat:
- jatečně upravená těla z krůt;
- kdoule nebo jablka na nádivku;
- jakékoli vonné byliny: estragon, rozmarýn, oregano atd.;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření
Umyjte krůtu a osušte. Dochutíme solí a pepřem.
Nakrájejte ovoce na 2 cm kostky a posypte je svými oblíbenými aromatickými bylinkami. Naplňte jatečně upravené tělo a vložte do hrnce po nalití trochu vody na dno, aby pták nespálil. Zakryjte a vložte na několik hodin do trouby. Mělo by mít teplotu nejvýše 160 ° C.
Pokud máte čas, nastavte jej na 140 ° C. V takovém případě se kostra vaří ještě hodinu.
Pokud chcete, přidejte zeleninu: brambory, papriky nebo chřest 40 minut před vařením. Budou vynikající přílohou k masu.
Vaření v marinádě
Tento recept je určen pro milovníky štíhlé křupavé kůry. Celé tajemství spočívá v marinádě.
Budete potřebovat:
- jatečně upravená těla z krůt;
- adjika pro mazání;
- jakékoli kořeněné byliny;
- 1 oranžová;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem vaření
Umyjte a osušte krůtu. Velkoryse jej rozetřete adjikou, nejlépe abcházskou. Posypeme bylinkami a šťávou s jedním pomerančem. Korpus nechte marinovat přes noc v chladničce. Pokud byla krůta spíše zmrazená než chlazená, prodlužte dobu marinování na jeden den.
Na přání můžete korpus naplnit jablky, mrkví nebo dýní.
Pečeme krůtu v troubě při nízké teplotě 80 ° C. Vařte je za těchto podmínek po dobu 5 - 6 hodin. Pak dalších 40 minut, ale při 180 ° C. Aby byla krůta křupavá a hnědá, před zvýšením teploty ji obložte medem, sójovou omáčkou a škrobovou polevou.
