Hovězí guláš s bramborami je jednou z dokonalých možností vydatného oběda nebo večeře. Mísa se připravuje na hluboké pánvi, hrncích, variči a dokonce i v kotlíku. Je to v podstatě guláš a je otevřený experimentům. Změnou ingrediencí můžete dát hovězímu a bramborovému guláši originální „zvuk“.
Která část hovězího masa je nejlepší pro dušení
Úspěch hovězího a bramborového gulášu do značné míry závisí na výběru správného masa. Existují tři druhy hovězího masa. Nejvyšší zahrnuje hrudní kost, hřbet, záda a svíčkovou, první zahrnuje bok, lopatku, krk a ramena, druhou zahrnuje řez, zadní a přední dříky. Čím nižší stupeň, tím více žil v něm.
U hovězího masa se rozhodněte. Ten druhý je považován za ideální. V krku jsou vrstvy tuku, díky nimž hovězí maso neztrácí vlhkost při vaření a díky tomu bude šťavnaté a hrubé.
Dušené i mražené maso bude stačit. Hlavní je, že je relativně čerstvý.
Jak správně připravovat hovězí maso na dušení
Výběr masa je stále polovina úspěchu. Při jeho přípravě a krájení je důležité dodržovat jemnosti, aby hovězí maso nebylo „gumové“. Nechte zmrazené maso rozmrazit v chladničce. Nedělejte chybu, když to děláte při pokojové teplotě.
Napařené hovězí maso nechte před vařením alespoň 10 hodin v chladničce. Během této doby je fermentován, jinak bude tvrdý. Čerstvé i rozmrazené maso vyjměte půl hodiny před vařením. To je nezbytné pro to, aby „přišlo“na pokojovou teplotu. Mnoho lidí to zanedbává. Takové opatření umožní rovnoměrné rozložení vlhkosti po vláknech a hovězí maso získá homogenní strukturu.
Velikost kusů masa je důležitá. Pro dušení by měly být velké jako ořech. Tvar kusů není důležitý: maso můžete nakrájet na kostky nebo na kostky.
Nezapomeňte na „zlaté“pravidlo: nakrájejte hovězí maso přes zrno. Jinak během procesu dusení ztratí více šťáv a spolu s nimi i svou měkkost. Přebytečný tuk, šmouhy a filmy musí být odstraněny.
Pokud je hovězí maso příliš tvrdé, nezapomeňte na něj udeřit kladivem. Jinak to bude vypadat „gumově“.
Biftek v bavorském stylu s bramborem na pánvi
Originalita tohoto receptu je dána pivem. Tento napěněný nápoj zjemní a zjemní hovězí maso a dodá mu jemnou chmelovou a sladovou příchuť. Tmavé pivo je vhodnější pro dušení masa, pak jídlo získá bohatší „chlebovou“vůni.
- 1 kg hovězího masa;
- 4-5 brambor;
- láhev tmavého piva;
- cibulová hlava;
- 1 střední paprika;
- 1 střední mrkev;
- 2-3 střední rajčata;
- rostlinný olej;
- mouka na chléb;
- 10 černých pepřových zrn;
- sůl podle chuti.
- Hovězí maso umyjte, osušte papírovými ručníky a nakrájejte na velké kostky.
- Připravte si chleba. V misce smíchejte mouku a sůl. Rozdrťte černý pepř v maltě. Na přání můžete podle chuti přidat další koření, například papriku. Nalijte do misky s moukou a promíchejte.
- Namočte kousky hovězího masa a smažte je na malém množství rostlinného oleje na pánvi. Je důležité dobře ohřát pánev, aby maso během smažení ztratilo co nejméně šťávy.
- Do hovězího masa přidejte cibuli a papriku nakrájenou na půl kroužky a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Smažte ne déle než 3-4 minuty.
- Oloupejte rajčata, nakrájejte je nadrobno a přidejte k hovězímu masu. Pokud jsou kyselé, klidně přidejte špetku cukru. Místo rajčat můžete použít rajčatový protlak. Ochutnejte maso, abyste zjistili, zda je v něm dostatek soli. Pokud ne, přidejte další.
- Nalijte pivo do pánve, přikryjte a snižte teplotu. Vařte hovězí maso asi 1, 5 hodin, občas ochutnejte solí. Pokud je maso příliš staré, prodlužte dobu vaření o další půl hodiny.
- Brambory nakrájíme na klíny a přidáme k masu. Dusíme dalších 25-30 minut. Pokud zbývá příliš mnoho tekutiny, odstraňte víčko několik minut před vařením.
- Posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.
Korejský hovězí guláš s bramborem v květináčích
Zvláštnost tohoto způsobu vaření hovězího masa s bramborem spočívá v předběžném namáčení masa v marinádě. Miska se získá s mírným kořením.
- 1 kg hovězího masa;
- 4-5 brambor;
- paprika;
- cibulová hlava;
- 3 stroužky česneku;
- polovina malého kořene zázvoru;
- rostlinný olej;
- med nebo cukr;
- 1 polévková lžíce. rýžový ocet.
- Vytvořte marinádu smícháním nastrouhaného kořene zázvoru, medu a lisovaného česneku v rýžovém octě.
- Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky. Lehce je poražte, vložte do misky a zalijte marinádou. Chladnička po dobu 1-2 hodin. Můžete hovězí maso marinovat celou noc.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Marinované maso smažte s nakrájenou cibulí a paprikou po dobu 4-5 minut. Tento krok můžete přeskočit a okamžitě dát do hrnců hovězí maso a zeleninu. Přidejte brambory nakrájené na klíny nebo velké kostky.
- Hrnce vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Nezapomeňte je zakrýt víkem. Vařte jídlo po dobu nejméně 40-50 minut. Podávejte přímo v květináčích.
Hovězí guláš s bramborami: recept se švestkami
V tomto receptu je maso dušené jako obvykle. Jedinou „originalitou“je, že hovězí maso a brambory jsou doplněny sušenými švestkami. Jeho sladkost dobře zapadá do celkového složení chuti.
- 500 g hovězí dužiny;
- 3 brambory;
- 200 g sušených švestek;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 4 lžíce. l. rostlinný olej;
- žárovka;
- koření a sůl.
- Vezměte pánev a zahřejte na ní rostlinný olej. Cibuli nakrájejte na malé kostky, vložte do pánve a uložte na středně vysokou teplotu. Je důležité, aby pouze změkčovala a ne popálila. Za tímto účelem často míchejte cibuli.
- Maso umyjte, osušte a nakrájejte na střední čtverce. Pošlete jej na luk a položte jej na vrchol. Snažte se hovězí maso příliš nemíchat, aby ztratilo co nejméně šťávy. Udělejte to až poté, co je maso „uvařené“, to znamená uchopené.
- Přidejte rajčatovou pastu, jakmile se veškerá hovězí šťáva odpaří. Nalijte vodu a promíchejte. Kapalina by měla hovězí maso zcela pokrýt. Počkejte, až se vaří, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a přikryjte pánvi víkem. Vařte hovězí maso po dobu 40 minut. Tentokrát stačí, aby hrubá vlákna dobře změkla.
- Oloupejte brambory, nakrájejte na klínky a přidejte k masu. Dusíme dalších 10 minut.
- Opláchněte sušené švestky. Je důležité, aby to bylo postaveno. Předsušené ovoce lze namočit do teplé vody po dobu půl hodiny. Rozkrojte to na polovinu a přidejte k hovězímu masu a bramborům. Míchejte a duste dalších 15-20 minut, vše záleží na „stáří“masa. Přidejte vodu podle potřeby. Díky přítomnosti sušených švestek bude pokrm vonný a příjemně sladký.
- Dochutíme solí a pepřem 5-7 minut, dokud nebudou hotové. Pokud je to žádoucí, použijte jiné koření, například skořici. Jeho koření perfektně odstraní sušené švestky. Nepřehánějte to, jinak zabijete již původní chuť pokrmu.
-
Posypte misku čerstvými bylinkami a podávejte.
obraz Tento recept lze také vařit v troubě. K tomu použijte formu nebo porce hrnců. Hovězí maso v troubě bude měkčí než hovězí maso.
