Křehkost masového pokrmu závisí na kvalitě masa a na správném způsobu zpracování. Pokud narazíte na ne moc vydařený kousek, můžete ho předmarinovat, rozbít, dusit nebo upéct ve fólii. Všechny tyto metody pomohou učinit maso měkčím, šťavnatějším a chutnějším.
Je to nutné
-
- 1 kg masa;
- 750 g suchého červeného vína;
- 4 kusy cibule;
- petržel;
- sůl
- Černý pepř
- vavřín
- koriandr; - 100 g rostlinného oleje;
- 1 kiwi.
Instrukce
Krok 1
Měkké hovězí guláš Maso opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými ručníky. Maso nakrájejte na kostky 3x4 cm, ohřejte pánev s rostlinným olejem a smažte ji ze všech stran do zlatova, na vysoké teplotě.
Krok 2
Smažené maso přeneste do kastrolu s těžkým dnem, přidejte pár lžící octa a zalijte ho litrem vroucí vody. Umístěte na vysokou teplotu a až se obsah vaří, snižte teplotu a zakryjte pánev víkem. Vařte asi hodinu.
Krok 3
Po hodině přidejte k masu několik bobkových listů, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Vložte dušené maso znovu. V případě potřeby doplňte vroucí vodou. Dusíme dalších 20 minut, poté osolíme, přidáme česnek procházející lisem, koření, nasekané bylinky a pár lžící rajčatové pasty. Vše dobře promíchejte a maso podusíme dalších 5-7 minut.
Krok 4
Maso dušené na víně Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 1, 5 cm a každý kousek lehce rozšlehejte. Vložte maso do misky, posypte nadrobno nasekanými bylinkami, cibulí a promíchejte. Všechno zalijeme vínem, aby maso úplně zakrylo. Umístěte víko na nádobí a nechte v chladu po dobu nejméně 12 hodin.
Krok 5
Poté maso oloupejte z cibule a bylinek a smažte ho z obou stran do zlatova. Smažte nadrobno nakrájenou cibuli na jiné pánvi. Přeneste maso do hrnce s těžkým dnem a přidejte vařenou cibuli, pepř, nahoře se zbývajícím vínem, přikryjte a duste méně než hodinu. Pravidelně přidávejte víno. Když je maso hotové, přeneste ho na talíř a ze zbývající tekutiny v hrnci vařte omáčku a přidejte smetanu.
Krok 6
Tvrdé maso bude měkké a jemné, pokud je předem marinujete. Jednoduchá cibulová šťáva je vynikající marinádou na jakékoli tvrdé maso. Bílá, hořká cibule funguje nejlépe. Nakrájejte ho na plátky, posypte hrubou solí a oblíbeným kořením a poté rukama důkladně mačkejte, dokud se šťáva neuvolní. Smíchejte cibuli s masem a vše znovu rozmačkejte, aby šťáva maso úplně nasytila. U tvrdých mas je vhodná také marináda z červeného vína. Přidejte 2 lžíce citronové šťávy, špetku suché hořčice a trochu cukru do sklenice suchého červeného vína. Cibuli nakrájejte na kroužky, vložte do hluboké mísy, naplňte vinnou směsí a přidejte hřebíček a bobkový list. Přineste marinádu k varu, ochlaďte a marinujte v ní maso alespoň 12 hodin. Tvrdé maso rychle marinujte kiwi. Oloupejte polovinu zralého kiwi, kaši rozmačkejte do hladka. Smíchejte toto pyré se sklenicí rostlinného oleje, přidejte koriandr a nadrobno nasekanou petrželku. Marinujte maso v této omáčce nejvýše 3 hodiny.
