Prasátko je velkolepé jídlo pro slavnostní večeři. Recept na sele se tradičně používá na slavnostní stůl kvůli jemné chuti a mimořádné šťavnatosti mladého vepřového masa, stejně jako atraktivnímu vzhledu tohoto pokrmu.
Instrukce
K vaření použijte 3-4 týdenní selátko o hmotnosti asi 4 kg. Musí být namočen na dva dny ve studené vodě a pravidelně ji měnit. Sele opařte horkou vodou, ale ne vroucí, seškrábněte štětiny nožem, otřete do sucha ručníkem. Zbývající štětiny potřete malým množstvím mouky a spálte ohněm. Hrudník a břicho rozřízněte podélně od zády k hlavě. Vyjměte vnitřnosti, odstraňte tlusté střevo, prořízněte pánevní kost. Prasátko důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Poté odřízněte páteřní kost podél krku.
Vnitřek korpusu osolíme a dáme na plech obráceně, lehce potřeme rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem. Nalijte ¼ šálků vody na plech a smažte v troubě hodinu a půl. Aby selata při smažení získala zrnitou a suchou kůru, je nutné ji během smažení několikrát zalévat tukem z lžíce vytvořené na plechu. Celé prase nebo jen jeho polovinu můžete smažit rozříznutím na polovinu podél páteře.
Vyjměte hotové prase z plechu a připravte omáčku. Vložte plech na oheň, odpařte zbývající kapalinu. Vypusťte tuk a položte jednu sklenici vody nebo horkého vývaru na plech. Vařte a přeceďte přes síto.
Když podáváte předehřátý pokrm na stolně, dejte pohankovou kaši a na vrch posypte nasekanými vejci. Prase nakrájejte na dvě části, nejprve odřízněte hlavu a potom každou polovinu nakrájejte na příčné kousky. Položte na kaši, vytvořte vzhled celého těla, připojte hlavu. Nahoře smažte tuk, přidejte olej. Podávejte omáčku samostatně v omáčkovém člunu.
