Na stolech našich předků bylo toto jídlo vždy přítomno ve dnech Velikonoc a Vánoc a pak na Nový rok. Recepty na přípravu selátka s pohankovou kaší, rýží, zeleninou, houbami a dokonce i bobulemi přišly do naší doby. Moderní ženy v domácnosti, které chtějí ohromit hosty velkorysým a výživným novoročním stolem, mohou využít jeden z těchto receptů.
Je to nutné
- - mléčné prase do hmotnosti 3 kg;
- - 200 g celeru;
- - 200 ml červeného koláče;
- - 50 ml sójové omáčky;
- - 50 ml 9% octa;
- - 1 dezertní lžíce hořčičných semen;
- - 1 čajová lžička koření: mletý pepř, paprika, koriandr, mleté chilli, skořice;
- - špetka suchého slaného a muškátového oříšku;
- - sůl, máslo a olivový olej.
Instrukce
Krok 1
Připravte marinádu: do malty vhoďte hořčici a zrna černého pepře, papriku, chilli, skořici, sůl, slané a muškátový oříšek. Nalijte kapku olivového oleje a směs rozdrťte paličkou, dokud nevznikne pasta. Mícháme to v sójové omáčce a poté spojíme s vínem a octem. Nechte marinádu vařit 40-60 minut.
Krok 2
Pečené prase by mělo být zakoupeno vykuchané. Umyjte kostru pod tekoucí vodou a nechte ji uschnout. Pomocí ostrého nože uvnitř proveďte několik mělkých řezů. Nezkazujte tenkou kůži venku! Touto marinádou liberálně potřete prase - uvnitř i nahoře. Nezapomeňte namazat uši a náplast.
Krok 3
Vezměte skleněnou nádobu, která by se vešla do prasete, ale nevěsila by se tam volně, ale držela by tvar jatečně upraveného těla. Zabalte takovou nádobu (láhev) kulinářskou fólií a umístěte ji po celou dobu pečení do břicha selata.
Krok 4
Nyní připravte formu - plech na pečení se stranami. Nalijte pár polévkových lžící rostlinného oleje a rozložte stonky celeru. Nahoře položte prase pokryté marinádou. Nejchoulostivější místa - ocas, uši a náplast - hojně omastí máslem. Pošlete kostru mléka na předehřátou pekáč.
Krok 5
Pečeme 1 hodinu při 200 stupních. Poté na minutu vyjměte plech s prasetem: opečené uši, náplast a ocas omotejte potravinářskou fólií a samotné korpus na dvou nebo třech místech propíchněte špízem. Vraťte se a vařte ještě asi hodinu, dokud z propíchnutí nevyteče krvavě růžová šťáva, ale čistá.
Krok 6
Jako přílohu k takové luxusní pochoutce můžete podávat mladé brambory, houby smažené s cibulí nebo dušené zelí.
