Prasátko není jen jídlo, ale také symbol bohatství a prosperity. Dlouho bylo zvykem vařit ji na novoroční stůl, aby v domě zůstala hojnost po celý rok. Existuje spousta receptů na vaření selat. Tady je jeden z nich.
Je to nutné
-
- Vykuchané selátko o hmotnosti 3 - 5 kg
- Játra sele (srdce
- játra
- ledviny)
- Cibule
- Mrkev
- Sušené meruňky
- Švestky
- Olivy
- Miláček
- hořčice
- kyselé mléko nebo kefír
- majoránka
- pepř
- tymián
- česnek
- máslo
- rostlinný olej pro potahování
Instrukce
Krok 1
Umyjte sele ve studené vodě a poté jej na 1-2 minuty vložte do vroucí vody. Odstraňte a seškrábněte štětinu nožem. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Vnější i vnitřní opláchněte znovu a osušte hadříkem.
Krok 2
Smíchejte stejný podíl medu, hořčice, kyselého mléka nebo kefíru. Touto směsí potřete sele. Vnitřek prasete promněte směsí všech aromatických bylin. Můžete použít majoránku, oregano, tymián. Prasátko otočte a nechte působit 3 až 4 hodiny.
Krok 3
Zatímco selátko namáčí, připravte si náplň. V samotném sele není moc masa, proto berte náplň velmi vážně. Ledviny dobře umyjte a namočte do studené vody s přídavkem octa. Bude vám to trvat hodinu a půl. Poté vezměte ledviny, srdce, játra a vařte je ve slané vodě. Játra musíte vařit hodinu. Poté nakrájejte vše na malé kousky.
Krok 4
Opláchněte sušené meruňky a sušené švestky a poté je namočte na půl hodiny do studené vody. Odstraňte semena z oliv. Nechte vodu odtéct a nakrájejte na malé kousky.
Krok 5
Nakrájejte cibuli a mrkev najemno, promíchejte s nakrájenými játry, sušenými meruňkami, olivami a švestkami. Do této směsi můžete přidat na kostičky nakrájené karé nebo šunku. Sůl. Do připravené směsi přidáme sušené a nasekané větvičky majoránky nebo tymiánu.
Krok 6
Začněte sele a sešít břicho silnými nitěmi. Rozdrťte pár stroužků česneku, promíchejte s medem a rostlinným olejem. Tuto směs natřete na sele a položte břicho dolů na plech. Aby se hlava lépe upékala, můžete si do zubů strčit neloupaný ořech. Uši, náplast a kopyta zabalte do fólie. V opačném případě se budou velmi rychle nabíjet.
Krok 7
Vložte sele do trouby předehřáté na 160 - 180 stupňů. Pečte při této teplotě asi dvě až tři hodiny. Sele neustále zalévejte šťávou, která se uvolňuje. Poté fólii sejměte a teplotu zvyšte na 200 stupňů, aby selata zhnědlo.
Krok 8
Vyjměte sele z trouby, odstraňte vlákna, potřete máslem. Prasátko je připraveno. K příloze je lepší podávat vařené brambory.
