Empanadas (empanada) jsou smažené plněné karbanátky obzvláště oblíbené v Latinské Americe a na Pyrenejském poloostrově. Pro přípravu klasického těsta empanadas se používá vepřový tuk (sádlo), ale v některých upravených receptech je nahrazen máslem. Níže je uveden recept na argentinské empanády, blízký tradičnímu.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 700 g pšeničné mouky;
- - 100 g vepřového sádla;
- - 10 g stolní soli;
- - 300 ml horké pitné vody.
- K plnění:
- - 500 g libového mletého hovězího masa;
- - 5 peří zelené cibule;
- - 1 střední cibule;
- - 1 červená paprika;
- - 15 oliv;
- - 2 vařená vejce;
- - sladká a kořeněná mletá paprika;
- - kmín;
- - sůl, černý pepř;
- - 100 ml hovězího vývaru.
- Navíc:
- - rostlinný olej pro hluboké tuky.
Instrukce
Krok 1
Sádlo dáme do kastrolu, zapálíme a rozpustíme do tekuta. Nalijte sůl vodou a promíchejte, aby se krystaly úplně rozpustily. Mouku prosejte přes síto. Nalijte do misky s vysokými boky, postupně vmíchejte osolenou vodu a sádlo. Hněte tedy těsto, které by mělo být dostatečně plastické a nelepivé, a na jeho povrchu by se měly tvořit bubliny.
Krok 2
Z těsta udělejte buchtu, zabalte ji potravinářskou fólií a nechejte 30-40 minut uvnitř. Poté z těsta vyvařte asi 2 cm silnou vrstvu, zatímco pracovní povrch by měl být suchý, ne posypaný moukou. Z tenkého skla nebo kulaté formy vyřízněte z těsta polotovary pro budoucí koláče. Umístěte je na sebe a přikryjte potravinářskou fólií, aby nedošlo k navinutí.
Krok 3
Na náplň nakrájejte nadrobno cibuli a červenou papriku. Na pánvi rozpálíme trochu oleje a zeleninu restujeme. Přidejte mleté maso a krátce je smažte - maso by mělo změnit barvu. Vyjměte pánev z tepla. Přidejte mletou papriku, kmín, čerstvě mletý pepř, nasekané olivy a upravte tloušťku nalitím malého vývaru. Mícháme a necháme chvíli v chladu.
Krok 4
Oloupejte vejce, nakrájejte nadrobno, přidejte do náplně. Na každý kulatý kousek těsta položte lžíci náplně. Okraje navlhčete pitnou vodou a oslepte je copánkem, jako u knedlíků.
Krok 5
Zahřejte rostlinný olej ve vysoké nádobě se silnými stěnami, ponořte několik koláčů do hlubokého tuku a smažte je dozlatova. Umístěte hotové empanády na papírové ručníky, aby přebytečný olej mohl sklovat. Pokud si přejete, můžete v troubě vařit argentinské koláče místo hlubokého tuku, proto je třeba položit polotovary na plechy na pečení, naolejované nebo pokryté pergamenem, mastnotu nahoře se směsí vaječného žloutku protřepaného metličkou s mlékem a vložte do trouby předehřáté na 230 ° C na 15 minut.
