Houby jsou úžasný dárek od přírody. Z nich lze připravit mnoho lahodných pokrmů. Bohatá aromatická houbová polévka je obzvláště dobrá v zimě. Uspokojí nejen váš hlad a zahřeje vás, ale také vám připomene teplé léto. Houby jsou dobře smažené a dušené, zejména s cibulí.
Při přípravě pokrmů z hub by měl kulinářský specialista používat přísady, které nejlépe doplňují přirozenou chuť hub. Jedná se především o cibuli.
Nakládané houby s cibulí je pokrm, který lze vařit během několika minut. Může sloužit jako vynikající občerstvení na jakýkoli stůl - každodenní i slavnostní. K jeho přípravě vezměte asi 250 gramů chlazených nakládaných hub (například bílé houby, lišky, máslo, žampiony), vypusťte přebytečnou tekutinu cedníkem a vložte do salátové mísy. Střední cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy, přidejte k houbám, jemně promíchejte. Poté tuto směs nalijte dvěma lžícemi rafinovaného rostlinného oleje, přidejte trochu octa nebo citronové šťávy a podávejte.
Nejlepší je použít pro tento pokrm extra panenský olivový olej.
Listový salát z hub, cibule a brambor se ukáže jako velmi chutný. K přípravě tohoto jídla vezměte asi 200-250 gramů smažených hub (předchlazených), 2-3 vařené středně velké chlazené brambory, 1 střední cibuli, trochu majonézy, sůl a černý pepř podle chuti. Smažené houby nakrájejte na malé kousky, dochuťte solí a pepřem a rovnoměrně je vložte do smaltované nebo plastové mísy.
Potřete majonézou a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu hub lžící nebo vidličkou. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkroužky a položte je na houby. Také pepř s mírou, potřete majonézou. Nahoře s vařenými bramborami, strouhanými nebo jemně nasekanými. Dochutíme solí a pepřem, lehce utlačíme, potřeme majonézou a misku vložíme asi na 1 hodinu do ledničky, aby nasákla.
Kromě mletého černého pepře můžete použít jakékoli jiné koření, například kari. Můžete také nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou majonézou.
Chutným a uspokojujícím, i když velmi kalorickým pokrmem jsou dušené houby s cibulí a uzenou hrudní kostí. K vaření budete potřebovat 500 gramů čerstvých hub, 2 střední cibule, 200 gramů uzeného hrudníku s nízkým obsahem tuku, trochu rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a smažte na vysoce zahřátém rostlinném oleji do zlatova. Bezprostředně poté použijte štěrbinovou lžíci, abyste cibuli přenesli do malého kastrolu nebo kastrolu, a na malé kousky vložte hrudník, který byl smažen.
Smažte to 3-4 minuty za občasného míchání, poté přeneste na cibuli. Na stejné pánvi smažte houby nakrájené na tenké plátky. Poté je vložte do mísy s cibulí a hrudí, osolte, přidejte koření, zalijte trochou vroucí vody a pod víkem duste na mírném ohni, dokud nezměkne. Pokud chcete, posypte na talíř bylinky, jako je kopr, zelená cibule nebo petržel. Přidejte k jídlu stroužek česneku.
